第1061章 小拙，熊仔給你養吧？【求票】

    把浸泡好的鴨子冷水下鍋焯水。

    焯水這一步對鴨子來說很重要，因為鴨肉腥臊味兒重，不焯水或者焯水不徹底的話，這種腥臊味兒會留在肉中。

    為了讓這些異味散去，在焯水的時候要多放一些白酒，利用白酒的揮發性，讓肉中的異味跟著散去。

    水開後，徐拙拿著一個勺子，熟練的從鍋裡開始撇浮沫。

    等浮沫撇乾淨後，徐拙用漏勺小心的把鍋裡的鴨子撈出來。

    這時候他才把火關掉。

    之所以這樣做，是因為在焯水的過程中，假如浮沫還沒撇趕緊就關火，或者鴨子沒撈出來就關火，很容易使得浮沫沾到鴨肉上。

    這些浮沫是鴨子體內的雜質，比如血液什麼的，腥味兒較重，所以要儘量避開。

    鴨子撈出後放在一邊，徐拙則是快速把鍋裡的水倒掉，再清洗乾淨，然後準備熬滷湯。

    做這道菜，鴨子是需要用滷湯滷製的。

    滷湯倒是很好調配，鍋裡接水，然後裡面放入花椒八角香葉桂皮幹辣椒小茴香蔥段薑片生抽老抽食鹽……

    反正就是把常用的調料和香料放進去，燒開後熬煮一會兒，把香料中的香味兒熬出來。

    等到滷湯熬好後，徐拙拿來一個深一點的小盆，把焯了水的鴨子放進去，然後倒入熬好的那些滷湯。

    等到滷湯沒過鴨肉之後，徐拙端著這個小盆放進了蒸鍋裡。

    大火蒸制。

    用滷湯蒸鴨子是鍋燒鴨的一個特點。

    相對於直接放進鍋裡滷製，蒸出來的肉不僅口感更嫩，而且鴨肉爛而不散，松而不碎。

    而且還能最大限度的吸收滷湯的味道，讓鴨肉滷香味兒十足，口感上卻沒有普通滷鴨的那種勁道。

    非常適合二次加工。

    整個蒸制過程需要一個多小時，徐拙自然不會一直守在廚房等待，而是閒著沒事拿著一包小魚乾逗熊仔去了。

    而老爺子則是對徐拙突然會做鍋燒鴨有些驚訝。

    原本他是打算指點兩句的，但是一直到現在，徐拙做的每一步都非常正確，讓他沒了用武之地。

    不過越是這樣，老爺子就越高興。

    畢竟是自家孩子嘛，表現越優秀，家人臉上就越有光。