第1061章 小拙，熊仔給你養吧？【求票】

    鍋燒鴨是一道非常繁瑣的菜品，所以想要在午飯的時候吃，這會兒差不多就該下手製作了。

    老爺子跟著徐拙來到廚房，抱著膀子看他操作。

    在老爺子的印象中，徐拙應該不會做這道菜的，所以他等著徐拙出錯的時候準備指點兩下。

    徐拙則是老老實實的按照系統的教程開始製作。

    c級技能，再加上老爺子在旁邊掠陣，哪怕閉著眼睛都不會出錯。

    所以徐拙很放鬆。

    鍋燒鴨這道菜所用到的配料不多，除了鴨子之外，剩下的就是各種香料以及蔥姜之類的了。

    另外在炸的時候要用到酥糊，也就是雞蛋麵粉澱粉攪成的麵糊。

    對於徐拙來說，配料什麼的都很簡單。

    這道菜的難點在於步驟上的繁瑣。

    就拿現在來說，被店家已經宰殺好的鴨子，徐拙還得重新收拾一下。

    不僅要把鴨掌、翅尖、鴨頭以及鴨屁股剁掉，而且還要把鴨身上的那些沒有清理乾淨的絨毛給揪出來。

    等這些處理完之後，還得給鴨子脫骨。

    之所以有這麼一個步驟，主要是為了方便剔肉。

    鍋燒鴨在蒸好之後，是要把鴨肉一點點剔出來的，不留一點骨頭。

    為了能夠節省製作的時間，也為了讓鴨子儘快熟成，所以最好提前給鴨子脫骨。

    沒有骨頭在裡面，不僅節省烹製的時間，而且也方便蒸制之後的操作。

    給鴨子脫骨相對於布袋雞來說就簡單了，因為鴨子是開膛的，而且鴨屁股鴨頭都不在，可以隨意脫骨，不用考慮鴨身的完整性。

    徐拙拿著菜刀，三下五去二就把鴨子身上的骨頭全都抽了出來。

    本來嘛，鴨子身上的骨頭也不多，出了跟頸骨連在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鴨翅骨與鴨腿骨了。

    這些一旦抽出來，整個鴨子就變成了一團可以隨意揉捏的肉。

    剔骨完畢後，徐拙把鴨肉放進清水中浸泡，去除一下血水。

    老爺子對徐拙脫骨的手藝並不懷疑，畢竟連布袋雞都能做出來，給鴨子脫骨又算得了什麼呢？

    浸泡二十分鐘後，徐拙燒了一鍋水，裡面放入蔥段薑片以及白酒。