糖醋蝦仁 作品
美食從和麵開始第1049章 布袋雞【五千字大章求票】
端午宴過後，生活再次上了正軌。
微博上，葛家那邊的人還在跟徐拙這邊的扯皮。
不過不知道為什麼，之前賀國安那個做帶子上朝的視頻被刪了。
而且不僅在微博上刪了，其他平臺上全都刪了個乾淨。
雖然在一些盜版視頻平臺還能找到，但是主流的短視頻平臺上，已經徹底搜不出來了。
這點，讓徐拙很是疑惑。
不過疑惑歸疑惑，他並沒有多關心這事兒。
畢竟店裡挺忙的，加上徐拙現在對網絡有著莫名的抗拒，所以這些事兒全都交給了袁康打理。
他自己呢，則是在後廚安心當做菜，不管那麼多閒事。
徐拙不在網上露面，但是徐文海卻活躍了起來。
端午節過後，甚至還發了個做電飯鍋燜雞的視頻。
這道美食的做法，自然是徐拙教的，而代價就是在徐拙指定的時間內，徐文海要把布袋雞這道美食教給他。
布袋雞是魯菜名品，整雞脫骨後塞入泡發好的各種食材，因為像布袋，因而得名布袋雞。
布袋雞不僅魯菜中才有，中原菜也有這道美味，不過相對於布袋雞，中原這邊多了個限制，名叫八寶布袋雞。
其實魯菜中往雞肚子裡塞的食材也是八種，不過中原菜這邊為了區別魯菜的名字，特意改成了八寶布袋雞。
這種風格，在其他菜品中也有體現。
比如魯菜有名的當家菜蔥燒海參，在中原菜系中，就叫大蔥燒海參。
別看只是多了一個字，但卻增加了這道菜的辨識度，同時也跟魯菜的蔥燒海參有了明顯的區別。
《小聰明》
假如你以為只有中原菜系和魯菜菜系才有這道菜，那你就錯了。
比如在做布袋雞的時候，從雞翅的部位用繩子或者類似的食材把雞系一下，讓做出來的菜品成葫蘆狀。
這就是川菜、閩菜中都有的八寶葫蘆雞了。
另外在浙菜和蘇菜中，也都有類似的做法。
雖然具體的步驟不相同，但大致上是沒差的。
特別是整雞脫骨後再塞入泡發好的食材，跟魯菜的做法都完全沒有區別。
等潛心好學的技能終於冷卻完畢後，徐拙在微信上跟徐文海約定好之後，便開始準備做布袋雞要用到的食材。
布袋雞要用到的八寶食材並不固定。
一般選用的都是水發類的幹品。
比如海米、蹄筋、香菇、瑤柱、火腿、乾貝、魷魚、海參、玉蘭片等。
這些幹品配上青豆或者豌豆，再加上切碎的馬蹄，就是完美的八寶餡料了。
八寶餡的主料是青豆，但也不能太多，一旦多了味道就容易讓人起膩，所以要均衡著來。
徐拙準備的食材有海米、海參、蹄筋、香菇、玉蘭片、和金華火腿，這些都是店裡現成的食材，並不需要額外準備。
這六樣再加上青豆和馬蹄丁，妥妥的湊成了八種食材。
假如沒有這麼多幹品的話，其實弄點雞肉切成丁，摻進去也一樣好吃。
這種菜品並沒有什麼嚴格的規定，多一樣少一樣沒多大區別。
到了約定那天，徐拙早早的就開始在廚房準備了。
各種幹品提前泡發好，然後全都切成玉米粒大小的丁，各自盛在盤子裡備用。
至於青豆，則是放在清水中泡漲，馬蹄去皮同樣切成丁。
一切準備就緒後，徐文海也開著車施施然來了。
來的時候，不知道是顯擺自己買雞的渠道更好還是怎麼，他居然提了兩隻小母雞過來，還聲稱是散養的走地雞。
個頭不大，不過做布袋雞，確實不能用個頭太大的雞。
畢竟，這是一道整雞類的蒸品。
要是弄個十來斤重的大公雞，這得蒸到啥時候？
做布袋雞得用現殺的雞才行，所以現在這兩隻雞還是活的，徐文海沒有提前下手。
來到四方酒樓的廚房之後，他才開始找工具忙著殺雞。
做布袋雞的小母雞跟別的菜品不一樣，這小母雞宰殺時候只能從頸部下刀，不僅要從這裡放血，甚至還要從這裡出骨和出內臟。
所以在宰殺時候，刀口一定要找準位置。
既不能亂切一氣把脖子割斷，也不能因為考慮刀口問題而忽略了原本要切斷的血管。
反正就是在切斷血管時候，順勢在脖頸部位向下再劃一點，讓脖子的部位刀口變大一些。
畢竟要從這個部位出骨，開口太小的話，雞架可是掏不出來的。
而且雞翅和腿在脫骨的時候，要從這個部位慢慢伸出來才行，開口太小很容易造成腿骨或者雞翅骨捅破雞皮，造成脫骨翻車。
徐文海講解得很認真，生怕徐拙不知道該怎麼操作。
等他講完把雞血放了之後，卻發現徐拙已經開始燙雞毛開始褪毛了。
“你都知道了？”
“對，都知道了，我之前學過脫骨，也練習過從脖頸部位出骨，所以你不用講解太細，等會兒直接進行下一步就行。”
徐拙一邊說著，一邊快速把雞身上的雞毛薅下來。
沒辦法，有脫骨技能的，就是這麼為所欲為。
他表現得這麼逆天，倒是讓徐文海挺高興的。
“會脫骨好啊，以後可以做很多菜了。對了，你會鱔魚脫骨嗎？”
徐拙:“……”
這天真就往死裡聊是吧？
微博上，葛家那邊的人還在跟徐拙這邊的扯皮。
不過不知道為什麼，之前賀國安那個做帶子上朝的視頻被刪了。
而且不僅在微博上刪了，其他平臺上全都刪了個乾淨。
雖然在一些盜版視頻平臺還能找到，但是主流的短視頻平臺上，已經徹底搜不出來了。
這點，讓徐拙很是疑惑。
不過疑惑歸疑惑，他並沒有多關心這事兒。
畢竟店裡挺忙的，加上徐拙現在對網絡有著莫名的抗拒，所以這些事兒全都交給了袁康打理。
他自己呢，則是在後廚安心當做菜，不管那麼多閒事。
徐拙不在網上露面，但是徐文海卻活躍了起來。
端午節過後，甚至還發了個做電飯鍋燜雞的視頻。
這道美食的做法，自然是徐拙教的，而代價就是在徐拙指定的時間內，徐文海要把布袋雞這道美食教給他。
布袋雞是魯菜名品，整雞脫骨後塞入泡發好的各種食材，因為像布袋，因而得名布袋雞。
布袋雞不僅魯菜中才有，中原菜也有這道美味，不過相對於布袋雞，中原這邊多了個限制，名叫八寶布袋雞。
其實魯菜中往雞肚子裡塞的食材也是八種，不過中原菜這邊為了區別魯菜的名字，特意改成了八寶布袋雞。
這種風格，在其他菜品中也有體現。
比如魯菜有名的當家菜蔥燒海參，在中原菜系中，就叫大蔥燒海參。
別看只是多了一個字，但卻增加了這道菜的辨識度，同時也跟魯菜的蔥燒海參有了明顯的區別。
《小聰明》
假如你以為只有中原菜系和魯菜菜系才有這道菜，那你就錯了。
比如在做布袋雞的時候，從雞翅的部位用繩子或者類似的食材把雞系一下，讓做出來的菜品成葫蘆狀。
這就是川菜、閩菜中都有的八寶葫蘆雞了。
另外在浙菜和蘇菜中，也都有類似的做法。
雖然具體的步驟不相同，但大致上是沒差的。
特別是整雞脫骨後再塞入泡發好的食材，跟魯菜的做法都完全沒有區別。
等潛心好學的技能終於冷卻完畢後，徐拙在微信上跟徐文海約定好之後，便開始準備做布袋雞要用到的食材。
布袋雞要用到的八寶食材並不固定。
一般選用的都是水發類的幹品。
比如海米、蹄筋、香菇、瑤柱、火腿、乾貝、魷魚、海參、玉蘭片等。
這些幹品配上青豆或者豌豆，再加上切碎的馬蹄，就是完美的八寶餡料了。
八寶餡的主料是青豆，但也不能太多，一旦多了味道就容易讓人起膩，所以要均衡著來。
徐拙準備的食材有海米、海參、蹄筋、香菇、玉蘭片、和金華火腿，這些都是店裡現成的食材，並不需要額外準備。
這六樣再加上青豆和馬蹄丁，妥妥的湊成了八種食材。
假如沒有這麼多幹品的話，其實弄點雞肉切成丁，摻進去也一樣好吃。
這種菜品並沒有什麼嚴格的規定，多一樣少一樣沒多大區別。
到了約定那天，徐拙早早的就開始在廚房準備了。
各種幹品提前泡發好，然後全都切成玉米粒大小的丁，各自盛在盤子裡備用。
至於青豆，則是放在清水中泡漲，馬蹄去皮同樣切成丁。
一切準備就緒後，徐文海也開著車施施然來了。
來的時候，不知道是顯擺自己買雞的渠道更好還是怎麼，他居然提了兩隻小母雞過來，還聲稱是散養的走地雞。
個頭不大，不過做布袋雞，確實不能用個頭太大的雞。
畢竟，這是一道整雞類的蒸品。
要是弄個十來斤重的大公雞，這得蒸到啥時候？
做布袋雞得用現殺的雞才行，所以現在這兩隻雞還是活的，徐文海沒有提前下手。
來到四方酒樓的廚房之後，他才開始找工具忙著殺雞。
做布袋雞的小母雞跟別的菜品不一樣，這小母雞宰殺時候只能從頸部下刀，不僅要從這裡放血，甚至還要從這裡出骨和出內臟。
所以在宰殺時候，刀口一定要找準位置。
既不能亂切一氣把脖子割斷，也不能因為考慮刀口問題而忽略了原本要切斷的血管。
反正就是在切斷血管時候，順勢在脖頸部位向下再劃一點，讓脖子的部位刀口變大一些。
畢竟要從這個部位出骨，開口太小的話，雞架可是掏不出來的。
而且雞翅和腿在脫骨的時候，要從這個部位慢慢伸出來才行，開口太小很容易造成腿骨或者雞翅骨捅破雞皮，造成脫骨翻車。
徐文海講解得很認真，生怕徐拙不知道該怎麼操作。
等他講完把雞血放了之後，卻發現徐拙已經開始燙雞毛開始褪毛了。
“你都知道了？”
“對，都知道了，我之前學過脫骨，也練習過從脖頸部位出骨，所以你不用講解太細，等會兒直接進行下一步就行。”
徐拙一邊說著，一邊快速把雞身上的雞毛薅下來。
沒辦法，有脫骨技能的，就是這麼為所欲為。
他表現得這麼逆天，倒是讓徐文海挺高興的。
“會脫骨好啊，以後可以做很多菜了。對了，你會鱔魚脫骨嗎？”
徐拙:“……”
這天真就往死裡聊是吧？