第1045章 乾燒帶魚【求票】

    所謂的乾燒帶魚，自然不是把帶魚直接放進鍋裡乾製，而是一種沒有湯汁的燒製方法。

    乾燒是一種魯菜中常見的技法，是將油炸過後的主料經小火燒製，使湯汁浸入主料內或蒸發，成品菜餚中只見亮油而不見湯汁的烹調方法。

    相對於幹炸帶魚來說，乾燒帶魚多了燒的步驟。

    老太太喜歡吃帶魚，以前想吃了都是直接去店裡。

    但是現在老爺子不咋去店裡忙活，所以老太太想吃帶魚的時候，他就直接在家做了。

    反正帶魚是冷凍品，平時屯在冰箱的冷凍室就行。

    這會兒帶魚已經化開，老爺子拿著剪刀在收拾。

    首先用剪刀把帶魚的背鰭剪掉，帶魚的背鰭很硬，而且上面還有尖刺，不剪掉的話吃的時候容易刺到口腔。

    另外剪掉背鰭，也能讓帶魚的賣相更加美觀。

    背鰭剪掉之後，老爺子把帶魚的頭剁下來，把內臟清理乾淨，然後把帶魚平放在案板上，開始打花刀。

    以前徐拙跟馮衛國學過無骨帶魚，打的是一字花刀。

    也就是在帶魚身上每隔半釐米劃一刀，在花刀種，算是最簡單的刀花。

    而這次做乾燒帶魚，花刀就稍稍複雜了一些，這次用的是十字花刀。

    十字花刀就是在帶魚身上橫豎劃兩刀，讓帶魚身上佈滿十字花紋，這種刀法，對於徐拙來說完全沒有難度。

    不過這道菜是老爺子在做，徐拙就沒有湊過來顯擺。

    嗯，剛剛因為胡亂發言已經多了個做整雞的任務，這要再顯擺自己，不定給自己安排什麼新的活兒呢。

    這些大人啊，最不喜歡的就是年輕人胡亂冒頭。

    很快，老爺子就把整條帶魚打上了花刀。

    接著，他用刀把帶魚剁成十釐米左右的小段，放在盆裡，開始醃製。

    盆裡倒入生抽，灑一點食鹽，再放入薑絲和蔥段，最後淋入一些白酒。

    見徐拙在認真的看著自己，老爺子這會兒補充了一句說道:“其實醃製的時候放點魚露會更好，但是我用不慣那玩意兒，家裡沒有準備。”

    徐拙的關注點卻不是這個，而是指著旁邊的瀘州老窖的白酒瓶問老爺子:“為啥要放白酒啊？”

    他本想說放白酒就放白酒唄，買兩瓶牛欄山放在廚房不能用嗎？

    偏偏用這種已經放置了好幾年的白酒，實在有些可惜。

    不過這話不能說出來，畢竟這是自己人吃的，用什麼料都不浪費。