第1024章 滑炒技法【求票】

    軟炒，也叫滑炒，是一種低溫入鍋然後讓油溫慢慢升高，等油溫升到最高點的時候出鍋的炒法。

    比如今天要做的這道芙蓉魚片，就是軟炒中的代表。

    按照正常的炒法，是鍋裡燒油，低溫時候快速把魚蓉糊用勺子一點點丟進鍋裡，等到形成芙蓉片的時候，把油倒出來，然後將配料倒進去。

    這個時候因為鍋裡油少，油溫會逐漸升高，配料的香味兒會慢慢炒出來，同時芙蓉片也會進一步熟成。

    等到油溫升高到七八成熱的時候，直接勾芡調味兒。

    因為鍋裡的溫度高，所以等勾了芡之後，鍋裡的湯汁和油分很快就會被芡汁包裹起來，使得鍋裡的溫度進一步升高。

    配料的香味兒會被徹底激發出來，正好關火出鍋。

    不過今天徐拙因為是第一次做，架上魚肉比較多，魚蓉糊一鍋炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接從鍋裡撈出來了。

    沒有直接一鍋做出來。

    當然了，就徐拙的水平，他也沒法一鍋做出來。

    把芙蓉片炸好後，徐拙的活兒已經完成。

    至於接下來的軟炒過程，自然是老爺子負責進行。

    對於一個裝逼慣犯來說，一定要分清出手的時機，這樣才能彰顯出逼王的氣質和風範。

    比如現在，徐拙幾乎做了全部的準備工作，但該做最後一步的時候，被老爺子搶了去。

    表面上看，是爺孫倆分工明確，但實際上，高光的活兒全被老爺子給佔了，徐拙做了那麼多，卻根本顯不出來。

    不過徐拙也不會跟老爺子搶。

    畢竟沒技能就得從心，這沒什麼好說的。

    哪怕今天老爺子趕鴨子上架讓他操作呢，徐拙也會想辦法搪塞過去。

    在徐掛逼眼中，天大的事兒都沒人設崩塌嚴重。

    對於老爺子來說，軟炒是實在簡單不過的技法。

    他把鍋裡炸過芙蓉片的熱油倒出，然後挖了一些豬油丟進去，把炒鍋再次架在灶上，開小火準備烹製這道芙蓉魚片。

    油溫約莫三成熱的時候，老爺子把準備好的蔥薑蒜末倒進鍋裡，翻炒兩下後倒入香菇片和筍片。