第1023章 芙蓉魚片【求票】

    魚皮切好後就得馬上涼拌。

    一來是剛剛從冰水中取出，魚皮的溫度還很低，這個時候涼拌出來，口感上更加冰爽，更適合夏天吃。

    第二個原因就是這個時候魚皮比較新鮮，假如等到魚皮上的涼氣消失，溫度再次上來，魚皮就會變得跟皮筋兒一樣。

    不僅嚼起來費勁，而且也沒了那種爽脆的口感。

    魚皮拌起來倒是不麻煩。

    不過有個技巧，就是先單獨把魚皮調味兒，再放入其他配料。

    徐拙把切好的魚皮放進拌涼菜的盆裡，接著往裡面放入一些生抽、香醋、食鹽、白糖和胡椒粉。

    再往裡面加入稍微多一些的花生油和一點點香油，增加潤滑的口感和香味兒。

    放完之後，直接下手進行抓拌，把魚皮抓拌均勻，讓料汁充分把魚皮包裹起來。

    魚皮因為比較薄，加上之前已經汆燙過，所以很快就會入味兒。

    這個時候的魚皮已經可以吃了，不過味道稍微有點鹹，需要再放入配料進行調和，這樣才能達到最好的狀態。

    抓拌好之後，徐拙往裡面加了一大把油炸花生米，接著又放入蔥絲薑絲藠頭青椒絲以及熟芝麻。

    再次抓拌均勻，一道美味可口的涼拌魚皮就做好了。

    蔥絲等配料一定要最後放，不然做出來的魚皮就不入味兒，而且蔥絲加了鹽之後容易下水變軟，失去脆嫩的口感。

    另外，藠頭脆中帶酸，加進去後可以豐富魚皮的味道和口感。

    這是最基礎的涼拌方式，除了這種放花生米的做法之外，魚皮還可以跟木瓜、泡椒、擂椒、豆豉等各種食材進行涼拌。

    而每種涼拌的味道都各不相同，把魚皮百搭的屬性發揮得淋漓盡致。

    魚皮剛做好徐拙還沒來得及品嚐，郭興旺就湊了過來。

    “啥玩意兒啊這是，涼拌蔥絲嗎？”

    他拿著筷子嚐了嚐:“哇塞，魚皮啊？這玩意兒好，這玩意兒超級下酒，當年我上技校時候，我們寢室六個人，就著一份魚皮喝了二十多瓶啤酒。”

    徐拙剛準備誇他們喝酒猛，這貨就接著來了句:“就這還剩下一小半，我們又打包帶回了寢室。”

    嘖……

    也是夠經典的。