第1016章 美味出鍋【求票】

    徐拙按照馮衛國的提示，把分好的麵糰用手稍稍按扁，然後平放在蒸盤裡，送進蒸櫃中開始蒸制。

    “馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久啊？”

    馮衛國笑著說道:“十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓麵糰鬆弛一下，這樣麵糰才會變得光滑。”

    莜麥因為生長在高寒地區，所以跟小麥有很大區別。

    比如莜麥從收割到端上餐桌，要經歷三生三熟才行。

    莜麥收割下來拉到場上脫粒，這些莜麥籽兒都是生的，算是“一生”。

    莜麥粒想要磨成莜麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是“一熟”。

    莜麥炒熟後磨成麵粉後又成生的了，所以這是“二生”。

    莜麵和成麵糰的時候要用開水和麵，開水把面已經燙熟，這是“二熟”。

    和好的麵糰再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是“三生”。

    做好的栲栳栳上鍋蒸制，蒸熟後出鍋，就成了“三熟”。

    莜麥的三生三熟，不僅體現了高寒地區糧食的難得，也反應了這一美食的珍稀之處。

    也或許正是這樣的折騰，才賦予了莜麵的美味與可口。

    讓這道別樣的美味，在麵食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大面食之列。

    在蒸制面團的時候，馮衛國也沒閒著，他開始準備配莜麵栲栳栳的澆頭。

    莜麵栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

    有的地方也會做一些類似炸醬的滷汁，澆在蒸好的栲栳栳上面，吃起來也非常美味。

    今天畢竟是展示，所以馮衛國準備的澆頭蘸汁很豐富。

    光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。

    而蘸料有蒜泥陳醋和店裡的辣椒油，他說山西還有佔辣椒醬的，但是店裡沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現在還不能吃，所以只能作罷。

    各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然後放鍋裡煸炒，再加水微燉，搭配點配菜，這就行了。

    要擱以前，這些全都要馮衛國親自做才行。