第1009章 黃燜甲魚【求票】

    黃燜甲魚是山東濰坊地區傳統名菜，以甲魚、肥母雞為主料，味道清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。

    據說在乾隆年間，鄭板橋在濰坊當縣令時候，偶然遇到這道菜，讚不絕口，使得這道原本只在濰坊民間的菜品得以傳播開來。

    這種傍名人的傳說，其實可信度並不高，不過當成玩笑聊的話，倒也沒什麼不對。

    徐文海麻利的把甲魚表面的那些腥膜全都去掉後，然後用菜刀把甲魚的上蓋掀開，把甲魚的內臟以及油脂全都清理出來。

    接著把甲魚泡在水中去除血水，便開始收拾母雞。

    黃燜甲魚這道菜，雖然看菜名只有甲魚，但想要好吃，母雞必不可少，可以說是最重要的配料。

    母雞有很多油脂，可以讓甲魚變得更香，同時母雞中含有的鮮味物質，也會讓甲魚的味道變得更好。

    拔掉雞毛，把雞皮用火燎一下，清掉雞皮上的雜毛。

    然後徐文海拿著菜刀，從雞後背上剖開，把雞內臟和裡面那些大塊兒的油脂掏出來。

    把油脂放在一個碗裡，這些可以熬製雞油。

    雞心雞肝等可以吃的內臟清洗一下放在一邊，等會兒做的時候直接放進鍋裡一塊兒煮了。

    徐文海做了半輩子菜了，收拾起來不僅效率高，而且還很乾淨。

    等這隻母雞收拾乾淨後，徐文海把這隻雞浸泡在冷水裡，去除血水，順便把之前一直在水裡浸泡著的甲魚撈了出來。

    開始改刀。

    甲魚改刀一般都遵循著上蓋完整、剩餘切塊的原則。

    也就是說，甲魚的上蓋以及裙邊要保留完整，至於剩下的部位，則全都要切成塊。

    這樣出鍋的時候，先把甲魚的肉塊鋪好，然後把上蓋往上一扣，甲魚就能再次恢復到宰殺之前的形態，這是食客們所喜聞樂見的。

    徐文海作為一個廚師，自然也要迎合顧客的惡趣味。

    把甲魚擺成栩栩如生的造型，雖然味道上不會變得更好吃，但卻能賣到更貴的價格。

    嗯，廚師雖然只是做菜的職業，但是在做菜的同時，也要儘可能的把菜品的價提上去才行。