第1008章 陳桂芳的大召喚術【求票】

    徐拙曾經做過黃燜雞，做過紅燜羊肉，今天再把油燜大蝦做出來，燜菜的三種技法就已經全部掌握。

    相對於紅燜和黃燜，油燜的做法其實更簡單一些。

    在鍋裡的大蝦已經煎得外殼酥脆，內裡鮮嫩的時候，徐拙端著準備好的料酒，順著鍋邊倒進了鍋裡。

    頓時，一股夾雜著酒味的蒸汽從鍋裡蒸騰而起。

    放料酒，主要是為了去除大蝦中的腥味兒，同時蒸汽也能讓蝦殼中的蝦肉變得鮮嫩。

    放了料酒之後，徐拙把準備好的高湯倒進鍋裡，再依次放入食鹽、白糖、生抽、香醋，把火調小，蓋上鍋蓋，開始燜制。

    這一部中，最重要的就是加高湯的量。

    加太多，湯汁收不完，油燜大蝦就成了燉大蝦。

    但是加太少，悶的不夠入味兒，味道和口感就會大打折扣。

    所以加高湯是個很講究的事兒，徐拙根據系統給的提示，加的量是剛剛沒過大蝦。

    這個量不算多，稍稍一熬就能把湯汁收掉。

    假如沒有高湯的話，其實加水也是可以的。

    不過相對於清水，高湯更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去賣相也會更好。

    至於調料的量也是有比例的。

    比如這道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2:2:1，也就是說，香醋要比生抽和白糖少一半，這樣做出來的大蝦稍稍發酸，但也不至於壓住蝦的鮮味兒。

    而少許的香醋，更容易把大蝦的鮮味兒給激發出來。

    小火燜個差不多五分鐘，這會兒鍋裡的湯汁已經少了大半。

    這就是用高湯的好處，水分更容易蒸發，收汁的時候也更容易收幹。

    把掀開鍋蓋，把火調大，然後將準備好的蒜末倒進去，翻一下，再往鍋裡淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。

    攪拌均勻後，就可以關火出鍋了。

    用筷子把大蝦一個個從鍋裡夾出來，在盤子裡一個挨一個的擺好，再次開火把鍋裡剩餘的湯汁燒開，用漏勺撈出裡面的蔥薑絲。

    再往鍋裡淋入一些香油，攪拌一下起鍋，把剩餘的這些湯汁均勻的淋在大蝦上。