第1002章 老爺子又要出手了【求票】

    剁椒調味兒挺簡單的，只需要放鹽就行了。

    但是放鹽也是有講究的。

    放鹽多了味道會過於鹹，讓人難以下嚥。

    但是放少了的話剁椒的酸味兒會很重，而且做出來的剁椒還不經放，很容易腐壞變質。

    所以想要好吃，想要鹹淡適宜，顯然是要遵循一定比例的。

    比如徐拙今天做的剁椒，用了二十斤二荊條紅椒，另外還有五斤大蒜和三斤生薑。

    這麼多食材，按照正常比例的話，應該放兩斤半左右的食鹽才行。

    這樣做出來的剁椒味道就正好，而且剁椒也會很經放，輕易不會腐爛變質。

    剁椒想要好吃，除了要放食鹽之外，白糖也是必不可少的調味品。

    放白糖主要是為了增加剁椒的鮮味兒，同時中和一下食鹽的鹹味兒，而且白糖還會讓剁椒的辣味兒變得柔和。

    徐拙把準備好的食鹽放進盆裡，又放入了大半斤白糖。

    用乾淨的勺子攪拌均勻後，便把準備好的玻璃罈子準備好，用勺子把盆裡的剁椒舀進去。

    放進去之後，最後在壇口的部位倒上高度白酒封口，這剁椒就算是成了。

    不過最終成品到底好不好吃，現在還不敢貿下結論，因為接下來還有發酵的步驟。

    剁椒放進罈子裡封口之後，首先要放在常溫中發酵一天，這樣剁椒吃起來才會有酸味兒。

    但是發酵的時間不能太長，一般情況下一天就夠了，因為時間太長的話，罈子裡的剁椒酸味兒就會過重，變成酸辣椒醬。

    發酵一天之後，就要把罈子放進冰箱裡，這樣能夠減緩發酵，剁椒也不會繼續變酸了。

    假如不想吃酸味兒的剁椒也可以，只要在罈子封口之後直接放進冰箱裡，把常溫下發酵這一步跳出過，做出來的剁椒就不會有酸味兒。

    這些步驟全部做完後，徐拙衝拍素材的於可可笑著說道:“再過一星期，就知道這壇剁椒是成功還是失敗了，要是成功的話……”

    於可可饒有興趣的問道:“要是成功了你要做什麼？”

    “我要給你做剁椒魚頭。”

    於可可一聽立馬樂顛顛的表示想吃。