第978章 小炒肉【求票】

    “袁爺爺，我們吃不了太辣的菜，學的也是用菜椒和二荊條摻著的做法。”

    說完，徐拙把切好的辣椒全都盛到一個網眼比較大的筐裡，篩幾下，把裡面的辣椒籽篩出來。

    炒青辣椒，一般都要把辣椒籽去掉。

    一來是為了防止辣椒籽在炒制的過程中糊掉，導致鍋裡有苦味兒。

    第二就是有辣椒籽會影響菜品的美觀。

    現在徐拙去除辣椒籽，倒沒考慮這麼多，純粹是為了降低辣椒的辣味兒。

    辣椒準備好之後，徐拙開始切準備好的五花肉。

    為了防止有豬毛，加上肉皮中有異味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。

    徐拙從豬肉的中間下刀，不把肉切斷，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀轉過來，從垂直變成平切。

    這時候，左手抓著左邊的半塊肉用力一拽，右半邊的豬肉和肉皮就會自動分離。

    接著把左邊如法炮製，肉皮就完整的去掉了。

    去掉肉皮後，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。

    這道菜別看是一道家常菜，其實挺吃刀工的，就拿切肉來說，切的肉片越薄，炒出來的肉就越好吃。

    把肉切好後，徐拙又準備了一些蔥薑蒜末。

    接著開始準備要用到的調料，生抽、老抽、食鹽、耗油、白糖，這些全都準備妥當後，徐拙架上炒鍋，開始做菜。

    “袁爺爺，我這做法對不對啊？”

    袁德生笑著說道:“這有啥對不對的，只管做，不要想太多。”

    與網上那些動不動要放豆豉豆瓣醬或者剁椒醬的做法相比，徐拙這個略微簡單了一些，不過袁德生卻不做任何評價。

    做法什麼的都是次要的，菜品最重要的還是最後的成品。

    味道、賣相、口感等等，這些才是考慮一道菜的關鍵部分。

    鍋燒熱，徐拙倒入一些食用油，在鍋裡滑動一下，燒熱後倒出來，然後再往鍋里加一點點食用油。

    油不用太多，因為等會兒炒肉的時候，會煸出一些油脂出來。

    油下鍋後，徐拙立馬把切好的肉片倒進去，開始慢慢煸炒。

    這一步不僅是要把肉片中多餘的油脂煸炒出來，另外還要通過煸炒，讓肉味兒變得更香更有嚼頭。