糖醋蝦仁 作品
第976章 到達長沙【大章求票】
蒸櫃裡的肘子蒸了兩個半小時，正好到了吃午飯的時間。
徐拙先從蒸櫃中端出來一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗裡的湯汁則變多了，上面有一層厚厚的油脂。
這是在蒸制的過程中，把肘子裡面的豬油給蒸出來了。
用蒸的方法做肘子，能讓肘子保持完好的外型，同時也會讓味道浸入到肉中，使得肘子的賣相口感以及味道全都達到很高的水平。
比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皺和虎皮造型清晰可見。
而因為煮肉的時候裡面放了麥芽糖，所以肘子油炸後的顏色變得非常紅潤。
這會兒經過長時間的高溫蒸制，顏色更加紅潤，看上去還微微有些透亮，讓人一見就忍不住想用筷子夾一塊送進嘴裡。
不過現在還不能吃，因為還差煮的一步沒做。
不過這次煮，就不再煮肉了，因為已經徹底蒸爛蒸透的肘子，假如再放進鍋裡煮的話，很容易造成食材破相，影響顏值。
所以這一步煮，確切的來說應該是熬製肘子的澆汁。
徐拙拿來一個深一點的盤子，小心的把碗裡的肘子撈出來放進去，骨頭向下，肉皮向上擺放進去。
其實這會兒肘子中間的骨頭早就脫骨了，不過為了擺盤需要，徐拙一直留著沒扔。
畢竟有這根骨頭在，大家一看就知道是肘子，但是沒了這根骨頭，誰知道盤子裡放著的，到底是一塊肘子肉還是豬頭肉呢？
肘子撈出來之後，徐拙把碗裡剩餘的湯汁倒進炒鍋中。
挑去裡面的香料，然後開大火，把湯汁再次煮開。
在煮的時候，還要往鍋裡再放點白砂糖，增加湯汁的鮮味兒，同時也讓湯汁呈現出那種甜鹹味兒，吃起來味道更豐富一些。
只有澆上的湯汁和肉的味道略有區別，才能激發顧客的食慾。
鍋裡的湯汁燒開後，徐拙開始不停的用勺子攪動，目的是讓湯汁中的水分更快的蒸發，使得湯汁更加粘稠。
這個時候，還可以往鍋裡放入一些蒜末、青紅椒末之類的配菜，既能起到點綴的作用，也能豐富湯汁的味道。
不過今天煮肉的時候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些點綴可有可無，所以徐拙並沒有加這些。
畢竟是“第一次”做，在馮衛國沒有提示的情況下，自己不能做得太面面俱到。
畢竟表現得太妖孽，可不是什麼好事兒。
鍋裡的湯汁逐漸粘稠的時候，徐拙攪了點水澱粉倒進去。
等到湯汁變得更加粘稠的時候，徐拙又舀了一些蔥油倒進鍋裡，再次攪動幾下，關火出鍋。
倒蔥油是為了給湯汁增加蔥香味兒，同時也是讓湯汁變得更加明亮。
這是當時做糖醋黃河鯉魚時候學到的經驗，徐拙活學活用，用在了肘子上。
這個時候，鍋裡的湯汁粘稠且透明，看上去還有些油亮。
單看這湯汁還不覺得有什麼，但是等徐拙用勺子小心的澆在肘子上之後，這湯汁把肘子的色澤襯托得更加漂亮。
讓一旁的馮衛國都忍不住讚歎一聲:“漂亮！小拙真是一點就透，要是興旺有你一半的天賦，我求謝天謝地了。”
徐拙很想說，只要讓郭興旺把找富婆的心態扭轉過來，學個山西菜還是沒問題的。
但是這事兒還是讓馮衛國去發現比較好。
說不定他還能給郭興旺介紹倆過去的老相識呢。
咳，開玩笑。
徐拙拿來兩個勺子，遞給馮衛國一個，自己也拿著一個。
“馮爺爺，聽說好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱們就用勺子試試，看這肘子的味道到底如何。”
馮衛國接過來，像是挖西瓜一樣把勺子放在肘子上，然後輕輕用力一轉，一塊帶著皮的肘子肉就被盛了出來。
不說味道，單看這一點，就說明徐拙做的肘子很到位，很過關。
馮衛國吹了吹，等到約莫不燙嘴的時候把肘子送到嘴裡，輕輕一抿，根本就沒怎麼嚼，這塊肉就已經化開。
把肘子做到入口即化的地步不難，只要火候到了就行。
但是外表做得這麼完整的，還真不多。
一時間，馮衛國不知道該怎麼誇徐拙了，就是隨便指點了幾句而已，這孩子居然能夠把肘子做到這個地步。
厲害厲害。
真不愧是徐大哥的孫子，果然不一般。
馮衛國嚐了之後，徐拙拿著勺子也挖了一勺送進嘴裡。
外皮粉糯鬆軟，裡面的肥肉入口即化，而最下面的那些瘦肉，也都汁水豐盈。
典型的肥而不膩，瘦而不柴。
味道方面，湯汁中那淡淡的甜味兒，以及完全滲入到肉中的料香味兒和鹹味兒，再加上肉本身的香味兒和鮮味兒，交織在一起，讓人回味無窮。
完美的口感配上完美的味道，可以說，這道虎皮肘子，絕對是肉食愛好者的福音。
哪怕不喜歡吃肥肉的人呢，只要嘗一口，也會愛上這道菜。
對於不吃肥肉的人來說，這種肘子或許一看就覺得非常膩，覺得難以下嚥。
徐拙先從蒸櫃中端出來一碗，看上去肘子依然完好如初，而碗裡的湯汁則變多了，上面有一層厚厚的油脂。
這是在蒸制的過程中，把肘子裡面的豬油給蒸出來了。
用蒸的方法做肘子，能讓肘子保持完好的外型，同時也會讓味道浸入到肉中，使得肘子的賣相口感以及味道全都達到很高的水平。
比如今天做的肘子，外型完整，肉皮上的褶皺和虎皮造型清晰可見。
而因為煮肉的時候裡面放了麥芽糖，所以肘子油炸後的顏色變得非常紅潤。
這會兒經過長時間的高溫蒸制，顏色更加紅潤，看上去還微微有些透亮，讓人一見就忍不住想用筷子夾一塊送進嘴裡。
不過現在還不能吃，因為還差煮的一步沒做。
不過這次煮，就不再煮肉了，因為已經徹底蒸爛蒸透的肘子，假如再放進鍋裡煮的話，很容易造成食材破相，影響顏值。
所以這一步煮，確切的來說應該是熬製肘子的澆汁。
徐拙拿來一個深一點的盤子，小心的把碗裡的肘子撈出來放進去，骨頭向下，肉皮向上擺放進去。
其實這會兒肘子中間的骨頭早就脫骨了，不過為了擺盤需要，徐拙一直留著沒扔。
畢竟有這根骨頭在，大家一看就知道是肘子，但是沒了這根骨頭，誰知道盤子裡放著的，到底是一塊肘子肉還是豬頭肉呢？
肘子撈出來之後，徐拙把碗裡剩餘的湯汁倒進炒鍋中。
挑去裡面的香料，然後開大火，把湯汁再次煮開。
在煮的時候，還要往鍋裡再放點白砂糖，增加湯汁的鮮味兒，同時也讓湯汁呈現出那種甜鹹味兒，吃起來味道更豐富一些。
只有澆上的湯汁和肉的味道略有區別，才能激發顧客的食慾。
鍋裡的湯汁燒開後，徐拙開始不停的用勺子攪動，目的是讓湯汁中的水分更快的蒸發，使得湯汁更加粘稠。
這個時候，還可以往鍋裡放入一些蒜末、青紅椒末之類的配菜，既能起到點綴的作用，也能豐富湯汁的味道。
不過今天煮肉的時候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些點綴可有可無，所以徐拙並沒有加這些。
畢竟是“第一次”做，在馮衛國沒有提示的情況下，自己不能做得太面面俱到。
畢竟表現得太妖孽，可不是什麼好事兒。
鍋裡的湯汁逐漸粘稠的時候，徐拙攪了點水澱粉倒進去。
等到湯汁變得更加粘稠的時候，徐拙又舀了一些蔥油倒進鍋裡，再次攪動幾下，關火出鍋。
倒蔥油是為了給湯汁增加蔥香味兒，同時也是讓湯汁變得更加明亮。
這是當時做糖醋黃河鯉魚時候學到的經驗，徐拙活學活用，用在了肘子上。
這個時候，鍋裡的湯汁粘稠且透明，看上去還有些油亮。
單看這湯汁還不覺得有什麼，但是等徐拙用勺子小心的澆在肘子上之後，這湯汁把肘子的色澤襯托得更加漂亮。
讓一旁的馮衛國都忍不住讚歎一聲:“漂亮！小拙真是一點就透，要是興旺有你一半的天賦，我求謝天謝地了。”
徐拙很想說，只要讓郭興旺把找富婆的心態扭轉過來，學個山西菜還是沒問題的。
但是這事兒還是讓馮衛國去發現比較好。
說不定他還能給郭興旺介紹倆過去的老相識呢。
咳，開玩笑。
徐拙拿來兩個勺子，遞給馮衛國一個，自己也拿著一個。
“馮爺爺，聽說好吃的虎皮肘子可以用勺子吃，今天咱們就用勺子試試，看這肘子的味道到底如何。”
馮衛國接過來，像是挖西瓜一樣把勺子放在肘子上，然後輕輕用力一轉，一塊帶著皮的肘子肉就被盛了出來。
不說味道，單看這一點，就說明徐拙做的肘子很到位，很過關。
馮衛國吹了吹，等到約莫不燙嘴的時候把肘子送到嘴裡，輕輕一抿，根本就沒怎麼嚼，這塊肉就已經化開。
把肘子做到入口即化的地步不難，只要火候到了就行。
但是外表做得這麼完整的，還真不多。
一時間，馮衛國不知道該怎麼誇徐拙了，就是隨便指點了幾句而已，這孩子居然能夠把肘子做到這個地步。
厲害厲害。
真不愧是徐大哥的孫子，果然不一般。
馮衛國嚐了之後，徐拙拿著勺子也挖了一勺送進嘴裡。
外皮粉糯鬆軟，裡面的肥肉入口即化，而最下面的那些瘦肉，也都汁水豐盈。
典型的肥而不膩，瘦而不柴。
味道方面，湯汁中那淡淡的甜味兒，以及完全滲入到肉中的料香味兒和鹹味兒，再加上肉本身的香味兒和鮮味兒，交織在一起，讓人回味無窮。
完美的口感配上完美的味道，可以說，這道虎皮肘子，絕對是肉食愛好者的福音。
哪怕不喜歡吃肥肉的人呢，只要嘗一口，也會愛上這道菜。
對於不吃肥肉的人來說，這種肘子或許一看就覺得非常膩，覺得難以下嚥。