第958章 沒兩碗米飯剎不住車【三更求票】

    竅門？

    徐拙回憶一下做法，沒覺得有什麼竅門啊。

    除了煮肉的時候最好放入泡梅乾菜的水和用字母醬油之外，徐拙不覺得還有什麼竅門啊？

    對了，蒸肉的時候要先在碗裡墊一點梅乾菜，然後再把肉塊肉皮朝下放在上面，放好後把剩下的梅乾菜蓋在上面。

    但是這些算不上竅門啊。

    會做的人幾乎都知道。

    難道還有什麼隱藏的小技巧不成？

    徐拙掀開鍋蓋，一邊用勺子撇著鍋裡為數不多的浮沫，一邊謙虛的問於培庸:“於爺爺，您說的竅門是指……”

    於培庸笑笑，先把鍋裡的火調成中小火，這才說道:“竅門就是要蒸的時間夠長，這道菜雖然叫乾菜燜肉，但是想要好吃，不在於燜而在於蒸。”

    徐拙原本沒覺得這算啥技巧。

    但是仔細一琢磨，於培庸這句“不在於燜而在於蒸”，算是把這道菜的本質給剖析出來了。

    自己這是沾了系統的光，要是那些一知半解的學徒，於培庸這一句話就能讓人豁然開朗，懂得做這道菜的真正要注意的地方。

    比如很多人做菜前半截都會很用心，甚至達到精益求精的地步。

    但是在做最後的步驟卻因為判斷失誤，導致菜品失敗。

    就拿這道乾菜燜肉來說，好多人都把注意力放在了燜上，覺得最後的蒸作用不大，蒸的時候時間不夠，導致整道菜翻車失敗。

    徐拙前兩天看網上的教程時候，就發現有人說這道菜只用蒸二三十分鐘就可以出鍋。

    但是實際上，這道菜最好蒸兩小時以上，甚至還可以蒸好幾次，因為蒸得越久，這道菜的味道和口感就越好。

    反之，味道就會變差。

    浮沫撇完後，徐拙往鍋裡倒了一大勺母子醬油，這道菜做的時候全程不放鹽，肉的鹹味全部來自梅乾菜和醬油，所以放醬油時候量要多點。

    假如少了的話鹹味不夠，會讓這道菜的味道大打折扣的。

    放了調料之後，再次蓋上鍋蓋，小火燜煮。

    趁著這個時間，他把浸泡梅乾菜從盆裡撈出來，攥幹水分後放在案板上切成小段。

    而浸泡梅乾菜的那些水，則是另起一鍋，燒開後放在一邊，等到鍋裡的水稍稍沉澱一下就小心的把上面的水倒進燜肉的鍋裡，把沉澱物留下。