第957章 乾菜燜肉【求票】

    乾菜燜肉這道菜是紹興人的心頭好，發展到現在，整個江浙地區的人，幾乎都是這道菜的擁躉。

    比如周總理，每次回紹興，乾菜燜肉都是必點菜品，連招待外賓的宴席上，也有這道菜的身影。

    甚至有人說大名鼎鼎的梅菜扣肉，就是源自乾菜燜肉。

    不過這事兒到底是真是假，根本無從考證。

    因為過去百姓遷徙，官員調動，商業貿易，都會導致菜品流傳，至於菜品的源頭在哪，誰都說不準。

    所以就導致一道菜橫跨好幾個菜系的現象。

    做乾菜燜肉這道菜，所用到的配料倒是不多。

    除了紹興家家都有的梅乾菜之外，剩下的就是肋條肉了。

    至於調料也很簡單，除了必須要用到的母子醬油、黃酒和白糖之外，剩下的就是八角桂皮小蔥以及調色用的紅曲米了。

    簡單的配料，搭配在一起，卻能做出讓紹興人流連忘返的乾菜燜肉。

    這不得不讓人感嘆中餐的魅力。

    第一樓的後廚配料齊全，肋條肉和梅乾菜都是現成的，甚至連泡好的梅乾菜都有。

    不過徐拙沒用那些泡好的梅乾菜，而是重新撕開一包，放在清水中稍稍泡軟用手搓洗兩遍，然後放在溫水中浸泡。

    梅乾菜，是用新鮮蔬菜經過堆黃、醃製、發酵、乾製等方法做成的乾菜，香氣濃郁，口感脆嫩，不管做餡料還是做菜，都是極好的配料。

    在我國盛產梅乾菜的地區，常用做梅乾菜的蔬菜有芥菜、雪裡蕻、油菜等，其中芥菜還分為大葉芥菜和花葉芥菜兩種。

    在所有梅乾菜的品類中，芥菜乾是食用人數最多的，也是最受歡迎的，所以不少地方說到梅乾菜，一般都特指芥菜乾。

    今天徐拙用的梅菜，就是紹興地區出產的芥菜乾。

    徐拙把梅乾菜洗淨後攥幹水分，放在了清水中浸泡，之所以先洗淨再浸泡，是因為泡梅乾菜的水，等會兒還要用。

    假如不洗的話，難免會有灰塵等被放進鍋裡。

    不管影不影響味道，首先會影響胃口。

    把梅乾菜泡上之後，徐拙順手把紅曲米也泡在了碗中。

    這道菜用紅曲米主要是給肉上色，所以做的時候根本不用往鍋裡放，只需要把泡好的水倒進鍋裡就行。