第916章 想說騷話，卻被人搶了【求月票】

    加水，是做菜中最簡單的環節，哪怕對烹飪完全一竅不通的人也能做到。

    但是加的水不對或者量不準的話，也有可能會毀掉一鍋好菜。

    比如棗莊辣子雞，就是這樣，雖然只是簡單的加水，但是也挺有講究。

    “做棗莊辣子雞最好加開水，熱水也行，儘量別加涼水，涼水會讓雞肉收縮變硬，吃起來會很難吃。”

    老爺子一邊說著，一邊端著一小盆熱水倒進了鍋裡。

    “水的量也有講究，太多的話最後收不了汁，太少的話又會熬幹，標準的加水量是讓水沒過雞塊一釐米左右。”

    老爺子倒入開水後，捏了幾片香葉一塊桂皮放進了鍋裡。

    這時候放入香葉桂皮的原因是，放早了雞肉會苦。

    尤其是桂皮，假如跟花椒一塊兒放的話，苦味兒會慢慢激發出來，最終浸入到肉中，影響肉的味道。

    而且這道菜用的雞肉非常鮮嫩，並不需要多少香料來增味兒，所以這個時候下入鍋裡剛剛好。

    接下來，再加入一勺食鹽，攪開後蓋上鍋蓋，開始悶燉。

    這種做法，跟各地的炒雞燉雞大盤雞其實並沒有太大的區別，但是其中的細節和最後的成品，還是不一樣的。

    老爺子擦擦手，轉過身說道:“這道菜是典型的家常做法，並沒有太死板的程序。

    比如放蔥，有人會跟生薑一塊兒放，有人會在放醬油後往鍋裡放，而我選擇放辣椒前再放。”

    放蔥的早晚不同，最後成品的味道也各不相同，跟生薑一塊兒放的話，蔥香味兒會炸到油中。

    香味兒挺濃郁，就是做到最後，蔥段會燉得爛乎乎的，影響整道菜的美觀。

    而放過醬油再放蔥段，蔥香味兒有可能會被醬油壓住，而且經過燉煮，蔥段也會變得很爛糊。

    所以老爺子出於美觀考慮，選擇在辣椒前放蔥段，這樣蔥段比較完整，看上去挺美觀。

    這就是專業廚師和家庭主婦的區別，一般家庭主婦做菜，不怎麼考慮美觀的，只要好吃就行。

    但是專業廚師，就不得不考慮美觀的問題了，畢竟這是要拿出來賣錢的嘛。