第914章 老爺子又忍不住要裝逼了【求月票】

    鍋裡油溫四成熱的時候，徐拙往鍋裡放了八角香葉桂皮，趁著油溫升高的時候，順帶著炸出這些香料的香味兒。

    等到油溫升高到六成熱的時候，再用漏勺撈出來，這個是不能炸時間太長的，容易有苦味兒。

    撈出來之後，就直接把薑片蔥段放進鍋裡，同時把火調小。

    這個時候鍋裡的油溫其實已經挺高了，接下來就全程小火操作，火不能大，不然一鍋食材就會毀掉。

    蔥姜下進去之後，直接把準備好的幹辣椒段倒進去。

    專業版的做法用，幹辣椒段的總量只增不減，徐拙一次倒入了半鍋辣椒段，看得旁邊的郭興旺一愣。

    “乖乖嘞，不過了？”

    幹辣椒段下進去之後，徐拙就用漏勺不停的翻著，把鍋裡的辣椒充分炸出香味兒。

    這是個很細緻的過程，得不停的翻才行。

    而之所以先下辣椒的原因，其實也很簡單，就是先把鍋裡的油炸成辣油，再用辣油炸雞塊，這樣一來，雞塊兒能不入味兒嗎？

    等到鍋裡的辣椒炸出香辣味兒之後，徐拙端著一大碗醃製好的雞塊倒進了鍋裡。

    開始翻炒。

    這個時候，其實不用太擔心辣椒會糊掉，因為鍋裡的熱量幾乎全都被雞塊兒給吸收了，甚至連油溫也下降了很多。

    所以只需要慢慢翻炒就行，讓油中的辣味兒滲入到雞肉中，同時也讓雞肉中的水分被充分的炸出來。

    這個過程看似緩慢，其實也就幾分鐘的事兒。

    因為雞肉塊兒小，而且切之前已經充分把表面的水分擦乾，肉中的水分並不多。

    所以只要在下鍋後迅速把雞肉滑散，很快就能把雞肉炸成淺黃的顏色。

    這個時候，徐拙端著準備好的半碗花椒倒進了鍋裡。

    鍋裡的熱油再次得到了降溫。

    其實這種一鍋出的做法，本身就是一個不斷讓油升溫降溫再升溫的一個過程。

    只有讓油溫保持在一定的範圍內，再加上翻炒的技巧和經驗，才能把這道辣子雞做好。

    繼續用漏勺翻炒，這次不僅要翻辣椒，還得把雞塊兒和花椒一塊兒翻勻。