秦善官 作品
第622章 以理服人黃大山
無論是謝凜的形容還是從菜名中一個字一個字的理解，據林愁所知能符合“魚湯麵”三個字的就只有一種面——“東臺魚湯麵。”
沒錯，正如各位想的那樣，又一次的是一個地名，大災變前的江蘇東臺，古稱晏。
或許諸位對東臺知之甚少，提到這個地名就不得不說兩個人名。
林愁小聲嘀咕道，
“秋天響亮惟聞鶴，夜海朦朧每見珠。”
——這其實是宋范文正公用來形容東臺沿岸風景的詩句。
第二，董永。
大災變前，東臺董永七仙女的愛情傳說被列為國家級非物質文化遺產。
那麼第三麼，或許就可以是東臺魚湯麵了。
作為大災變前的省級非遺，東臺魚湯麵的美味暫且不提，最基礎的標準其實是對湯的形容，“滴點成珠”。
就這樣簡單的四個字，便就意味著極其繁瑣的操作。
林愁恨恨，
“小子，故意的吧你。”
謝凜一臉茫然，“啊？！”
謝遜更是帶著抱歉的眼神看過來，
“兔崽子，瞎說什麼呢，林子做不出...不對，我的意思是沒有原材...誒？？”
林愁嘆了口氣，手裡一個小小的罈子放到了桌上。
謝遜慌了，
“這，這不會是...”
林愁直翻白眼，
“是。”
“咕咚。”
謝遜的口水當場就從嘴角流出來了，咽都咽不完。
“哪兒來的？”
林愁掃著巴掌大的小罈子口上的灰，
“應該是我奶奶傳下來的吧，再往上我也不知道了，這附近，應該找不到這些小東西了，反正我爸是沒找到過。”
黃大山哼唧著，
“你們倆打什麼啞謎呢！”
“吃的時候你就知道了...”
魚湯麵的做法說簡單也簡單，說複雜也複雜，全在一個湯字，這也是一道貨真價實的功夫菜。
去後山山澗撈了一盆鮮活的不超過巴掌長短大小均勻的鯽魚，破腹取腮。
這期間被滾滾大人成功識破林愁準備悄悄做夜宵的無組織無紀律行為，於是廚房後門多了只巨大號的眼睛——滾滾大人盯著你呢。
鯽魚只去掉內臟和腮，將鱗片完整保留。
魚鱗中含有大量的鈣質和卵磷脂，是熬一鍋超濃魚湯的關鍵所在。
隨後將魚眼刺破，下燒熱的豬油鍋進行炸製作。
炸魚的時候，魚眼非常容易炸裂爆起飛濺的油花，而刺破之後就不會濺油。
溫火炸魚，不停的輕輕翻攪，等到魚被炸散炸的骨肉分離時，就要起鍋，下湯鍋熬湯。
大量破碎的鯽魚骨和肉在遇見沸水的一剎那油脂乳化，湯水迅速變成淡淡的乳白色。
然後再以油鍋炸制鱔魚骨和豬骨，一同撈進湯鍋中。
以大笊籬不停的翻攪魚湯，六分鐘後，將湯鍋中的魚骨、魚肉、豬骨、鱔魚骨全部撈出，放入到清油鍋中翻炒，炒到水分全無表面微黃時，加入少許黃酒提鮮。
這樣的炒制不光能有效祛除腥味，更可以將魚肉中的脂肪魚骨豬骨鱔魚骨中的脂膏逼出，增香增濃。
隨後，炒好的魚骨魚肉再次浸入湯中，煮六分鐘，盛出再炒。
這樣的步驟反覆進行三次，在最後一次炒制時，加入蔥姜以及少許蝦子，盛回湯鍋中。
微火熬煮攪拌兩個半小時後，魚湯質如牛乳，湯色奶白中帶著少許雲捲雲舒般的淡黃，附著在鍋沿上產生掛壁效果，久久不曾散開。
林愁以筷子蘸一滴魚湯，滴在案板上，魚湯的湯珠卻並不像水珠一樣攤開，而是“立”在板面上，形成一個圓鼓鼓的半球體。
林愁這才點頭，懸著的心稍稍放下，
“呼，好歹算是合格了。”
一番操作倒是稀鬆平常，只是山爺早就蒙圈了，
“不是我說林子，你做菜，就一定得要搞這麼多花樣嗎，不就是個魚湯...”
林愁舀出一勺盛進碗裡端給山爺，
“聞聞，嚐嚐。”
山爺低頭嗅著，眼神變幻，不經意掃到謝遜的眼神——
“咕咚咕咚！”
一抹油嘴，
“切爾斯。”
沒錯，正如各位想的那樣，又一次的是一個地名，大災變前的江蘇東臺，古稱晏。
或許諸位對東臺知之甚少，提到這個地名就不得不說兩個人名。
林愁小聲嘀咕道，
“秋天響亮惟聞鶴，夜海朦朧每見珠。”
——這其實是宋范文正公用來形容東臺沿岸風景的詩句。
第二，董永。
大災變前，東臺董永七仙女的愛情傳說被列為國家級非物質文化遺產。
那麼第三麼，或許就可以是東臺魚湯麵了。
作為大災變前的省級非遺，東臺魚湯麵的美味暫且不提，最基礎的標準其實是對湯的形容，“滴點成珠”。
就這樣簡單的四個字，便就意味著極其繁瑣的操作。
林愁恨恨，
“小子，故意的吧你。”
謝凜一臉茫然，“啊？！”
謝遜更是帶著抱歉的眼神看過來，
“兔崽子，瞎說什麼呢，林子做不出...不對，我的意思是沒有原材...誒？？”
林愁嘆了口氣，手裡一個小小的罈子放到了桌上。
謝遜慌了，
“這，這不會是...”
林愁直翻白眼，
“是。”
“咕咚。”
謝遜的口水當場就從嘴角流出來了，咽都咽不完。
“哪兒來的？”
林愁掃著巴掌大的小罈子口上的灰，
“應該是我奶奶傳下來的吧，再往上我也不知道了，這附近，應該找不到這些小東西了，反正我爸是沒找到過。”
黃大山哼唧著，
“你們倆打什麼啞謎呢！”
“吃的時候你就知道了...”
魚湯麵的做法說簡單也簡單，說複雜也複雜，全在一個湯字，這也是一道貨真價實的功夫菜。
去後山山澗撈了一盆鮮活的不超過巴掌長短大小均勻的鯽魚，破腹取腮。
這期間被滾滾大人成功識破林愁準備悄悄做夜宵的無組織無紀律行為，於是廚房後門多了只巨大號的眼睛——滾滾大人盯著你呢。
鯽魚只去掉內臟和腮，將鱗片完整保留。
魚鱗中含有大量的鈣質和卵磷脂，是熬一鍋超濃魚湯的關鍵所在。
隨後將魚眼刺破，下燒熱的豬油鍋進行炸製作。
炸魚的時候，魚眼非常容易炸裂爆起飛濺的油花，而刺破之後就不會濺油。
溫火炸魚，不停的輕輕翻攪，等到魚被炸散炸的骨肉分離時，就要起鍋，下湯鍋熬湯。
大量破碎的鯽魚骨和肉在遇見沸水的一剎那油脂乳化，湯水迅速變成淡淡的乳白色。
然後再以油鍋炸制鱔魚骨和豬骨，一同撈進湯鍋中。
以大笊籬不停的翻攪魚湯，六分鐘後，將湯鍋中的魚骨、魚肉、豬骨、鱔魚骨全部撈出，放入到清油鍋中翻炒，炒到水分全無表面微黃時，加入少許黃酒提鮮。
這樣的炒制不光能有效祛除腥味，更可以將魚肉中的脂肪魚骨豬骨鱔魚骨中的脂膏逼出，增香增濃。
隨後，炒好的魚骨魚肉再次浸入湯中，煮六分鐘，盛出再炒。
這樣的步驟反覆進行三次，在最後一次炒制時，加入蔥姜以及少許蝦子，盛回湯鍋中。
微火熬煮攪拌兩個半小時後，魚湯質如牛乳，湯色奶白中帶著少許雲捲雲舒般的淡黃，附著在鍋沿上產生掛壁效果，久久不曾散開。
林愁以筷子蘸一滴魚湯，滴在案板上，魚湯的湯珠卻並不像水珠一樣攤開，而是“立”在板面上，形成一個圓鼓鼓的半球體。
林愁這才點頭，懸著的心稍稍放下，
“呼，好歹算是合格了。”
一番操作倒是稀鬆平常，只是山爺早就蒙圈了，
“不是我說林子，你做菜，就一定得要搞這麼多花樣嗎，不就是個魚湯...”
林愁舀出一勺盛進碗裡端給山爺，
“聞聞，嚐嚐。”
山爺低頭嗅著，眼神變幻，不經意掃到謝遜的眼神——
“咕咚咕咚！”
一抹油嘴，
“切爾斯。”