第410章 都是下酒菜

    由於牛蹄獨特的質地，要想以清水將其泡發回原來的大小，需要的時間或許比烤乾還要更長。

    牛蹄上的牛皮和牛筋被徹底烤乾後縮小的很嚴重，這讓牛蹄顯得有些頭重腳輕。

    用刀背敲了敲牛蹄，聽到沉悶的“嘣嘣”聲後，林愁非常滿意。

    這幾乎完全就是骨骼的空響，骨骼中的骨髓由於受熱化作油膏和蒸汽從孔隙間滲出，重新融入肉質中，賦予其獨特的香氣。

    以鮮魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮滿鍋湯，十分鐘後，待湯帶上微微的香料色，加入幾片冰糖、一勺醬油、半壇清泉山、一小勺鹽，下牛蹄大火同煮。

    煮制的時間要四十五分鐘，撈出後又要以冰水浸泡一小時才能使用。

    在這段時間裡，林愁取了兩大片黃羊羊腩，約有近三十斤的分量。

    老人帶來的黃羊肉中透著難得的清淡、甚至近似於藥香，顏色很是鮮亮，光澤度滿滿。

    從技術上來講，羊肉之所以呈現出這種色澤和氣味，是因其食譜和飲水影響。

    如果林愁猜的沒錯，這老人給黃羊的飲水應該是鹼性較強的山泉水，這水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物和各種礦物質指標顯然是大大超出正常水質的，嚴格來說，這樣的水並不適合人來飲用，但對黃羊來說，這種飲水可以讓羊肉肉質鮮美、減少羶味。

    這樣的羊肉，任何調味都是多餘，只燒一鍋開湯煮出其中血水即可。

    取了炭爐和砂鍋，將焯好的大片羊腩按照其肋骨紋理剁成兩指半寬，一指長的粗長條，大地魚乾以雞蛋麵粉裹勻下清油鍋炸成金黃色，與羊腩一同下進砂鍋中燉煮。

    道理非常簡單，自古以魚羊為鮮，不只是說說而已。

    燉煮三十分鐘，熱油爆炒青蒜苗，蓋在羊肉上即可。

    連炭爐帶砂鍋端上桌去，林愁道，

    “燙皮羊腩煲，還要再煲一會，正好等下道菜一起吃。”

    黃大山吸了吸鼻子，苦笑，

    “林子你把菜都端上來了，還跟我們說不能吃？這不公平！”