第394章 钁氣

    五十度溫鹽水過上兩次，瀝乾後清油大火爆炒，盛出備用，口磨同樣切片，煸炒半熟盛出。

    另起一鍋，油燒熱後加八角老薑炸香後撈出棄之，下口磨和筍片翻炒。

    幾片蔥白、一點料酒烹出香味後，再傾入浸泡口磨的原湯。

    小火燜至水開後，勾上薄芡，即可成就一番美味。

    另一道菜則相對簡單一些，用的是滿世界到處都有生長的野菜。

    這種野菜即使是在其後炎熱的大災變後，也要生長近十個月才可堪食用，比之變異前身更加誇張。

    在大災變前，因其生長時間長、上市晚這種菜被稱之為遲菜心，尤以增城菜心最為可貴。

    每年冬至才可採收，最多就只有十一、十二月兩個月以供享用。

    時令不是隨手翻去的日曆，遲菜心最鮮嫩只在冬至的那幾天，錯過了，就要再等一年。

    遲菜可以長到兩米多高，非常粗壯，被形象的稱之為“菜樹”。

    雖然長的高大，但是其菜心卻很是鮮嫩，無論是煮粥炒菜煲湯還是如何，吃起來都清脆爽口。

    更加難得的是，末世裡身為零階魔植，它的本源含量要比其它同階野菜更為豐富，深得下城區人們的喜愛。

    一旦到了月份，家家戶戶都是要去割一些菜心鹽漬保存起來，以供一年的享用。

    林愁的後山就長了一些，因為無人打理，大大小小連成一片，頂端已經開起了嫩黃色的小花，這就意味著菜心已經成熟，可以食用了。

    遲菜心的味道其實與芥藍非常相似，但更為清甜。

    林愁很奢侈的只取頂端帶花的一段最嫩的菜心，洗淨瀝乾。

    一點熱油，幾絲雞樅菌熗鍋，蒜末爆香後再下遲菜心。

    在菜心下鍋的那一剎那，偏鍋引灶火。

    明火一遇熱油，鍋中頓時竄起一陣飛騰的火苗。

    撒下一撮青鹽，以手顛勺。

    理論上，三秒，三次顛勺，才是最完美的時機。

    鍋灶上飛揚的火苗與楚楚動人的翠綠菜心在半空中交匯，產生著某種妙不可言的神奇變化。

    這看似簡簡單單的動作間，有著一道菜餚的靈魂，廚師們更喜歡把它稱之為“钁氣”。

    當你有位進化了兩百萬年站到食物鏈頂端依然選擇吃素的顧客時，考量的，往往就是一個廚子的基本功。

    最起碼，林愁對這兩道菜，是充滿了自信的。

    將兩道菜擺上桌，轉身回了後廚。