第394章 钁氣

    林愁上次拆山帶回來的蘑菇還剩下一些，因為只用到了小黃蘑，那些小灰蘑則被林愁存了起來。

    沒有毒的蘑菇實在太過少見，即使憑空擁有了舞茸和雞樅菌的林愁也要珍惜著使用。

    用完了就沒有了啊，就只能去祖山上一寸地皮一寸地皮的找，還不一定能找到。

    小黃蘑和小灰蘑既不屬於調料、也不是魔植，臥槽系統很乾脆的拒絕了林愁的種植請求，沒給留半分情面。

    林愁惱怒之餘，對此也只能報以苦笑，有些時候他倒是情願希望臥槽系統能更人性化一些，多些轉圜的餘地。

    小灰蘑沒有放在恆溫櫃中保鮮，而是就那麼隨意丟在一旁陰乾，只有在陽光和空氣的作用下經過複雜的轉化，它才能變得芬芳動人。

    小灰蘑屬於口磨的一種，但形狀和幹香菇非常相似，與香菇不同的是小灰蘑的顏色很淡，淺灰近似於白。

    這些小灰蘑的表面已經曬乾皸裂出漂亮的雲紋，露出內裡潔白的肉質，很容易就能聞到特有的清香。

    這個時候的小灰蘑其貌不揚，半乾半溼，但卻是味道最美最適合烹炒的時候。

    十幾天的陰乾晾曬，讓它肉質中多餘的水分消散殆盡，日光和空氣促使它的內裡轉化出大量的鳥苷酸，最重要的是，它沒有完全乾透，口感較之幹香菇更加自然富於綿韌。

    如果小灰蘑繼續這個樣子曬下去，表面就會鍍上一層白色的粉塵狀物，也就是鳥苷酸香菇精等物質的結晶。

    在小灰蘑的盛產地，長白地區的人常常會取這層粉末來醃漬紫蘇醬或者是大醬，味道奇鮮。

    小灰蘑只需要簡單的用開水往復沖泡上三次，放在一旁。

    林愁要做的菜還需要一種原料，而且這山上就有現成的，一年四季不斷，那就是竹筍。

    未破土見風的筍表面微黃、內裡潔白，稱之為金包玉，這個時候的竹筍肉質緻密而富於清脆的口感。

    由於沒有受到光線的撫慰而稍顯青澀，但這並不影響廚師們對它的青睞有加。

    “美餚佳饌一盤，江南塞北二味。”

    說的就是塞北口磨與江南冬筍。

    塞北初夏的口磨、江南初冬的冬筍，地域的衝擊、時令的碰撞。

    當二者合二為一、共同匯聚於一灶旺火時，這道菜的不平凡是早已被註定好的。

    而它的名字也體現了這一點——“燴南北”。

    竹筍去衣去筍頭，快刀薄片。