第232章 火腿和餚肉（下）

    餚肉的製作，“硝”作為最重要的一味材料，必不可少。

    沒錯，就是“硝煙”的“硝”，能炒炸藥那玩意。

    林愁用來鞣皮子的硝粉還剩了不少，用水泡開，撒在準備好的豬蹄上，然後再撒青鹽一同揉搓，以便鹽分和硝水浸入豬蹄內部，噴上一些酒後擺在木桶中，發酵六個小時後取出。

    取出的豬蹄放入冰水拔一個小時，颳去表面的豬毛等雜物，再用明礬水搓洗乾淨，更徹底的去除掉硝化後的澀味。

    經過硝制的豬蹄皮緊肉脆，肉皮半透明，肉的紅潤和筋絡的瑩白都能在皮下恍惚映襯出來。

    林愁崇尚原味的餚肉，不下重料。

    所以只以清水入鍋沒過豬蹄，薑片、蔥結、花椒、八角、桂皮、幹山奈裝進紗布袋，用香茅草紮緊後浸入湯中，加半斤清泉山與豬蹄小火燜煮一小時，翻豬蹄，再煮半小時出鍋。

    取橡木大桶一隻，將豬蹄層疊碼放整齊，倒入剩餘的部分滷汁沒過豬蹄，撒上幾十粒小茴香和幹辣椒，蓋蓋壓緊，放入恆溫櫃的零度層。

    林林總總的東西在山爺等人的幫忙下還足足忙乎了兩天兩夜，才將各種醃臘全部弄了出來。

    山爺一路眼巴巴的跟著瞅。

    到最後，一樣樣的東西或掛上了房簷或進了廚房，只剩下最後一桶滷豬蹄子也被塞進了冷櫃，山爺火了，

    “這咋又放起來了？”

    “餚肉要冷泡最少七天，風味才能達到最佳。”

    “所以，我他孃的跟著忙乎了兩天兩夜，到最後，沒一樣能吃的？”

    山爺那個委屈啊，就沒你這樣的！

    那又怎樣？

    林愁可是堅信，時間才能帶來最好的味道，沒完成的食物，堅決不能提供給顧客食用。

    看著掛滿了屋簷和樹下的各種臘味，林愁心滿意足的拍拍手，爬大家園樹鑽進樹屋倒頭就睡，留下一地凌亂罵孃的狩獵者。

    聞了兩天味兒，就那麼眼巴巴的看著，滿以為等小林老闆忙乎完了又是一頓盛宴，可他孃的一問，最早的也得一個星期之後才能吃到嘴裡，那些臘味什麼的更可氣，聽說要等到明年？