第490章 468.豆豉火鍋

    鐵鍋在火焰的加熱下開始發熱。

    大肥肉在鐵鍋裡吱吱地冒出了油花。

    男人操控著鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。

    等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。

    繼續飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現焦黃。

    兩大把糊辣椒被撒入鍋裡繼續翻炒，等辣椒的焦香氣湧出。

    男人將水壺傾斜，冒著熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。

    鍋裡面紅褐相間的豆豉被熱水衝開。

    熱力瞬間激發出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。

    幾種香氣混合在一起，頓時油香四溢。

    ·····

    等男人走遠，李瀟才介紹道:

    “這裡的鍋底十分直接純粹。”

    “單純就是清水，加店家秘製的豆豉，還有肥肉和蒜葉。”

    “這豆豉熬出來的汁就是湯底。”

    “所以這火鍋好不好吃，全靠這秘製的豆豉。”

    “據說每家每戶都有豆豉的製作方法。”

    “讓我先來嚐嚐這豆豉湯到底如何？”

    話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。

    豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。

    李瀟將呈現黃褐色的湯底送進嘴裡。

    他閉上眼睛仔細琢磨了一會，才開口說道:

    “味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻。”

    “豆豉的味道很濃郁。”

    “經過了特殊發酵的熟黃豆，放入豬肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”

    “使得他的口味非常的豐富厚重。”

    “糊辣椒的焦味有些太重了。”

    “以至於讓原本口味相當豐富的豆豉都略遜了一籌。”

    喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。

    豆豉的狀態十分飽滿，一看就知道非常新鮮。

    筷子夾起豆豉，將它展示在觀眾面前。

    “非常新鮮的豆豉。”

    說著豆豉就被丟入嘴裡。

    在發酵後，經過炒制的豆豉一咬就碎，濃郁的豆豉香味在舌頭上瀰漫。

    這種新鮮的豆豉和曬乾的豆豉口感完全不同。

    新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。