第568章 還想掀桌不成

    開火，鑄鐵鍋火熱之後倒入足夠的食用油。之所以要用足夠多的油那是因為雞蛋是一種非常喜歡油的傢伙，它的蛋生之中必須要有油才完美。當油鍋的熱量開始歡呼:來吧！蛋蛋投入我的懷抱吧！



    張桐聽見了玉米油熱烈的呼喊，他成全了玉米油與雞蛋的相會。那是一場完美又絕妙的融合，熱情的玉米油與溫潤的雞蛋液在接觸的一瞬間就相互融合，兩者融合在一起不分你我。



    因為玉米油的熱情讓雞蛋瞬間結實，那是因為熱戀會使人迅速成熟。原本潤滑的雞蛋液經過玉米油熱情的洗禮就像是初進社會的年輕人經歷社會的毒打之後終於學會堅強一樣。因為不管怎樣都是要經歷毒打的，只有變得結實一點，這樣才能更抗揍。



    而被雞蛋裹挾的米飯君也在炙熱烹飪中變得熱情洋溢起來，鬆散膨脹的米飯被均勻的撒上鹽粒。金黃色的蛋液裹挾著的米飯君被大勺勺出鍋，倒扣在兩個白淨的瓷盤之上。金黃色的米飯不負黃金炒飯的名聲。



    而蓋澆飯的澆頭也開始製作，非常簡單但卻勾人食慾的辣椒炒肉。青紅椒切成絲，裡脊肉切片。裡脊肉裹上水澱粉與生抽混合均勻，熱鍋寬油。裡脊肉下鍋，滋啦一聲，香氣已然被催逼出來。



    其實看似簡單的家庭辣椒炒肉是一門技術活，因為豬肉要炒至恰到好處才能保證柔嫩的口感。其關鍵就是於辣椒分開炒，先把豬肉炒至七八成熟撈出備用。用剩下的油繼續炒辣椒。而在炒辣椒之前先放入一匙黑色的豆豉炒出香味，隨後辣椒下鍋。



    整個餐廳都開始瀰漫出一股濃烈的辣椒香味。辣椒自傳入中國之後迅速在中國推廣開不是沒有原因的，因為先不說辣椒給人帶來的刺激感，僅僅是熱油爆辣椒的香味就讓人受不了。



    全世界最早發明炒菜也是炒菜使用最廣的國家就是中國了。而辣椒這種食物彷彿天生就適合熱鍋爆炒，只有炙熱的鐵鍋與熱油才能催生出它獨有的香味。這是單純的燉煮或者炙烤所辦不到的。



    這也是為什麼中國是將辣椒運用的最廣的一個文明。在中國，辣椒被轉化成各種形態。但不論任何形態，也不管辣椒是否辣，對於中國人來說最重要的是獲得辣椒的那股獨特的油爆香味。



    張桐爆炒出辣椒的香味，這股香味融合了發酵豆豉的香味，形成了一種複合而讓人迷醉的味道。之前炒到七成熟的裡脊肉下鍋，火力開到最旺。飯店的火爐全是噴射爐，火力開到最大之時甚至能聽到火焰噴射的呼呼聲。