第461章 這手藝去淮海開店肯定發財（求票求訂閱！）

    所以張桐從冰箱取出豬肉切絲雖然看上去很簡單，但每一刀都下刀準確，切出來的粗細均勻，以此來保證肉絲等會炒出來的口感均勻。而在後廚之中有一個小口訣，那就是橫切牛羊豎切豬。對待不同的肉類，要從不同的紋理方向切斷，這才能保證肉質的口感軟嫩。



    江愛軍看了眼張桐的刀工點了點頭，沒有花裡胡哨的東西，僅僅是運刀如飛下刀無聲切出來的肉絲粗細均勻這一點就秒殺一眾廚師了。這明顯是一個苦練基本功的人，不練基本功沒有這份刀工。而在現在這個年代，很多人都沒有辦法靜下心來練基本功了。因為現代社會餐飲競爭中很多時候噱頭甚至比味道還要大，不然的話也不會有那麼多的網紅店了。



    就連賣泡麵都能開個館子，開也就開吧，最起碼要有點不一樣的東西。就像是江愛軍去港島吃過那邊茶餐廳的叻沙牛肉方便麵，也吃過泰國那邊的青芒果炒方便麵和海鮮炒方便麵，雖然都是用方便麵，但是做出來的味道和方便麵天差地別。就連澳門那邊有家麵館專門使用出前一丁的方便麵做生意，但人家用的湯頭和炒料做的很出色啊，和看似快餐的方便麵相得益彰。而讓江愛軍很不能理解的是，現在所謂的泡麵小食堂，那就是完完全全的單純的煮泡麵啊。和自己用開水泡泡麵沒有任何差別，最多加個荷包蛋加片午餐肉，這樣就要賣到三十多元。



    吃這些方便麵的人腦子被槍打過嗎？江愛軍真的很懷疑。他也不覺得這樣的飯店能長久，而果不其然，這種網紅店就像一陣風一樣吹過神州大地，然後又消失無聲。



    也因為現在網絡上各種半成品菜太多了，把餐飲入門的門檻拉到很低。甚至都不需要學做菜，一個連西紅柿炒蛋都不會的新手只要會加熱各種料理包和半成品菜就能開一家餐廳了。



    這是個人人都在撈快錢的年代，學廚這種本來需要靜下心來的事情也變得快節奏了起來。網紅、爆款、逗音熱門、快手熱銷，這些東西變成了很多餐廳的追求了。很多廚師廚藝不怎樣，但使勁參加些綜藝節目，居然也被打造成中國食神。江愛軍懷疑這些人可能連三套鴨和整魚脫骨都做不出來。



    張桐處理食材的手法很高明，他做菜的時候表情也很認真。那是一種全神貫注的認真，他是在享受做菜的那種過程。享受那些原本平平無奇的食材在他手中華麗的蛻變過程。



    豬肉切絲，冬筍切絲，黑木耳與胡蘿蔔和青椒一起切絲，並且這些材料被切成了一個統一的粗細。工整的彷彿是複製黏貼出來的，這讓江愛軍嘖嘖稱奇，他忍不住在張桐身後點了點頭。並且小聲的對王茜說道:“不錯，能苦練這樣的基本功，證明張桐是個能沉下心來做事的人。現在這樣的人少。”



    王茜白了江愛軍一眼:“我說是吧，我早和你說了，你不信。”



    而在張桐的另一邊，霍正也開始做自己的菜。不過和張桐的樸實無華大巧不工相比，他的畫風完全不一樣。霍正真的想要做廚師而不是幹快遞，至少做廚師自己熟悉也還喜歡，幹快遞太累了，你永遠不知道在雙慶的快遞員和外賣小哥在抵達送（收）貨地點，然後發現送（收）貨地其實是在他們腳下（或者頭頂）的二十米外的那種絕望感。因為那不是一個樓層的差距，而是兩個空間的差距！



    霍正要做的是一道大菜，是川味版本的東坡肉。對於東坡肉的歸屬其實杭州和湄洲一直在打官司，一說東坡肉在杭州發明所以是杭幫菜，一說蘇東坡是湄洲人所以東坡肉是川菜。



    反正這一腦門子的官司是不好理順的，就算是蘇東坡先生在世也沒辦法處理好。但可以肯定的是現代東坡肉肯定和當年東坡先生的東坡肉完全不同。至少在宋朝時期雖然蘇東坡是天下第一的美食家，但現代的很多香料怕他是聽都沒有聽說過。



    不過東坡肉在中國也被分成了兩個流派，杭幫菜的東坡肉以醬香為主，口味鮮甜加入了白糖提升肉的鮮味。而川渝湄洲的東坡肉則加入了辣椒調味，可以肯定的是當年蘇東坡先生做東坡肉肯定是沒有辣椒的，最多放點茱萸。



    杭幫菜的東坡肉是鹹甜口，川渝的東坡肉是鹹甜辣口，味道的變化更加多樣。但未必適合所有人的口味。



    而一大塊豬肉呈現在霍正面前，原本還有些靦腆的霍正臉色瞬間變得異常認真。霍正的雙手散發出灼熱之氣就如同燒紅的鐵板一樣，雙手印在豬皮表面只聽的吱吱之聲，豬肉香味開始瀰漫開來。這既是為了燙掉表皮沒有處理乾淨的豬毛，同時也能讓豬皮表面有一種焦香的味道。



    “啊哈～！”一聲怒喝，霍正把一大塊豬肉拋上半空，之見豬肉於半空之中刀光一閃，等到落下入盤的時候就已經全部被分割成了大小均勻的大塊狀。



    江華看著這一切，她忍不住倒吸了一口涼氣:“這，小正做菜都是這樣誇張的嗎？他做菜還是連雜技呢？”



    江愛軍點點頭:“誇張？不，誇張的還在後面呢。這孩子現在如果不這樣做菜，那他都不會做菜了。”