第一百四十八章:冰火兩重天

    “不，你們沒有注意到江流兒之前有一個看上去令人很費解的步驟麼？”從剛才開始就一直在冷眼旁觀，沒有多發言的創真，像是突然想到了什麼，開口說道，“就是在那之前先用高熱的開水沸煮，隨後又塞入冰箱中急速冷卻。”

    他這句話一出口，周圍觀點不一，嘰嘰喳喳討論的極星舍眾人頓時安靜了下來，因為他確實說到了點上。

    江流兒的那一步工序，看上去似乎完全是毫無必要，而且因為二次解凍的關係，似乎還降低了象拔的新鮮度，而沸水煮開也會破壞象拔的肉質，使其變老，這完全是一種看似自尋死路的做法。

    當然了，既然大家都能看得出的點，江流兒不可能發現不了，因此他這樣一定是有其特殊用意，而且甚至還是優先度在考慮象拔肉質這方面之上，更加重要的一點。

    “是入味，江流兒之所以這樣處理，是想讓象肉變得更入味。”創真看到眾人都在猜測不已，不能確定，於是便也不賣關子了，直截了當的說道，“象拔的肉質十分特殊，和我們平時所見到的肉類都完全不同，本身口感柔嫩卻質地緊湊，是一種極其難以入味，因此只能用高湯來慢慢調和，強調一種入口整體的濃郁感。”

    “但是，這終究只是退讓之計罷了，因為入味困難，所以才選擇燉煮的方法，使得其他食材的鮮美和湯與象肉一起入口，在口腔內造成一種多癢的感受。但如果有人能夠跨過這一步，直接讓象拔肉本身就吸收進別樣的滋味呢？”

    “啊！你是說，江流兒方才的動作其實是在改變肉質！沒錯，這種方式偶爾也在處理一些肉質極為特殊，或者本身帶有濃郁異樣風味的野味時，也有可能用到，通過沸水將肉類纖維完全煮松，將那些難以消化和調理的蛋白質煮熟變性，隨後通過立刻冷凝收緊肉質……原來是這樣！”悠姬恍然大悟的說道。