第一百零六章:常夏日光三重奏

    “那麼最後一種酸味是什麼呢？”

    田所惠有些緊張的問道，她之前負責的是為江流兒提供快速炮製的蔬菜乾，尤其是被指明要求的番茄幹。

    可是肉魅說到現在，都沒有提到自己的這些成果，讓她不禁有些緊張。

    肉魅這一次卻不像之前那樣滔滔不絕，而是有些支吾的說道:

    “第三種……我很難完全說清它的定義，也不知道該怎麼形容，應該說是一種鮮味的酸吧，有點像肌氨酸或者穀氨酸的感覺……”

    “沒錯，就是氨基酸的酸味，其中尤其以穀氨酸為代表。”江流兒插上來說道。

    穀氨酸鈉，就是味精的主要材料，而肉類和一些蔬菜內都含有穀氨酸，人類覺得的所謂“鮮美”之感，就是穀氨酸所提供的。

    而穀氨酸本身就隸屬於氨基酸，是一種酸性物質。

    因此有些特別鮮美的食物，例如鮑魚汁、奶酪醬、高濃肉汁，會讓人在感覺到鮮味的時候，同時會覺得有些酸味。

    比如在天朝十分流行的一種鮑魚吃法，是以粉絲做底，以紅燜法燒製鮑魚。

    最後留在下面的粉絲會吸足了鮑魚最精華的鮮汁，許多老饕比起鮑魚本身來，反而更喜歡吃下面的粉絲。

    而這時的粉絲很明顯是帶有酸味的，只是這種酸和鮮味融合在一起，渾然天成，非但不會敗口，反而讓人味蕾更加活躍。

    這就是江流兒這道炸雞中的最後一層，也是最重要的一層酸味！

    優質的雞肉本身就會提供大量的穀氨酸，但是這還不夠，所以江流兒才需要那些蔬菜乾。

    番茄是一種穀氨酸含量非常豐富的植物，另外其他一些帶鮮甜味的蔬菜也類似。

    在經過烤箱烘焙後，多餘的水分都被完全烘乾，只留下高度濃縮的酸鮮精華，配合雞肉本身的穀氨酸，就成了這酸味三重奏的王牌。