第一百零六章:常夏日光三重奏

    其中一個人忽然恍然大悟，似乎是摸到了其中奧妙的所在。

    “沒錯，這道炸雞最大的特色就是酸味，而且是各種不同層次和風味的酸，來襯托出雞肉的鮮嫩。”

    江流兒自信滿滿的看著他們，也不急著問對方的感受，因為結果很明顯只有一個，那就是他們都覺得好吃的說不出其他話了。

    肉魅看到這番場景，也有些好奇，於是便也拿了一塊多餘的炸雞配合芒果一起吃進嘴中。

    “這種味道，這種酸味的三重奏，再加上雞肉的溫和與水果的甜美……我就好像身處在夏日陽光燦爛的午後沙灘一樣，享受著無邊的日光浴和輕鬆時光，感覺渾身都得到了最大的放鬆。”

    肉魅不禁脫口而出，江流兒聽後露出了讚許的笑容，說道:

    “沒錯，這就是我命名為常夏炸雞的原因，這道菜就是要帶來一種享受夏日陽光的度假輕鬆感。”

    肉魅點了點頭，又拿起一塊炸雞，這一次她沒有一口吃下，而是細細的咀嚼品嚐。

    “這炸雞裡面有三種層次的酸味，最外層的是冬陰功湯頭帶來的酸辣刺激之感，而其中的青檸酸則作為過渡，和第二種層次的酸味——也就是熱帶水果的酸甜糅合在一起。”

    原來之前江流兒拜託丸井煮的那鍋冬陰功湯，並非是用來當做例湯，而是極度濃縮後成為醃製的醬汁。

    不過因為冬陰功的風味本來就過於濃郁，所以只要很短的時間就能夠在雞肉表面留下強烈的印象。

    另外江流兒又在面衣裡也摻入了一些用冰箱急速冷卻後的湯凍，等雞塊一下了油鍋，那湯凍就化了開來，變為汁液浸潤了整塊雞肉。

    肉魅一邊咀嚼，一邊繼續分析道:

    “第二種酸味則是熱帶水果的酸甜，本來許多地區的料理就喜愛以果酸來配合油膩的肉類，例如天朝料理的廣式燒臘常常配合話梅醬實用。而這種炸雞有了冬陰功的鋪墊後，和水果的酸甜味更加契合，毫無任何違和感。”