第三百二十四節 寒食菜

    “這面做得真不錯！”楚河讚道。再看對面的樸智賢，也稀里呼嚕的吃得來勁。不由地一笑。

    鍾博士“發明”“寒食冷麵”的過程，楚河是全程親歷的。濟州島被佔領以之後他就藉著新建天文臺的機會到濟州布點。濟州在他看來搞農牧業條件優越。正是以副食品生產和銷售為主的鐘儀商社布點的好地方。

    於是藉著修建天文臺這項工程，鍾博士就在濟州“順便”興建了商社，這座商社從設計到裝潢都由鍾博士親自搞，讓當時在濟州的楚河頗為不能理解:這位八竿子打不著的博士為什麼如此熱衷於此。

    商社還沒落成，鍾博士就鑽進了過去濟州監營的廚房，開始研發“寒食菜”了。

    楚河作為駐濟州的元老，又是個“閒人”，第一個品嚐到了鍾博士“發明”的“寒食冷麵”了。

    不得不說，這鐘記的冷麵，比他在舊時空中吃過的所有冷麵都好吃，完全顛覆了他對朝鮮冷麵的印象。

    好奇之下，他提出想看看朝鮮冷麵製作作過程，鍾博士欣然答應，不但帶他到了廚房觀看，還親自為他解說:

    “一碗冷麵，看似簡單，其實配料很多，做起來也很考究。正宗的冷麵是現壓的，壓好後馬上放入鍋中煮，煮熟後盛在帶有冰碴的碗中。冷麵外面冷而內裡溫，柔軟而有韌性，放置一小時也不會砣成團。它的主要成分是蕎麥麵，爽滑勁道，有嚼頭。缺點是口感粗糙，店裡的做法是摻和一些白麵下去，眼下白麵是‘珍貴的食材’，加了大眾就消費不起了。好在濟州最適合種土豆，摻土豆粉下去也是一樣的。”鍾博士指著從臨高運來的壓面機侃侃而談，“這湯底也考究，一般都是用牛肉湯――其實用狗肉湯更得味――先將大塊牛肉洗淨後下鍋，一次性加足水，旺火煮沸後撇去浮沫，加醬油、精鹽，改用文火燉上三四個小時；再把蔥、胡蘿蔔放在紗布袋中，紮緊口，投入牛肉湯中，再燉上一小會。最後把牛肉和紗布袋一起撈出晾涼後。這個牛肉切片，胡蘿蔔切條；牛肉湯要沉澱去渣，再用調味料調好口味備用。至於澆頭除了牛肉片或者狗肉片外，朝鮮泡菜必不可少，還有蘋果、梨、西瓜片或其它時令蔬菜等任選一種。頂上用黃白雞蛋絲作點綴，撒上辣椒粉，澆上醬油、醋、香油，最後撒上熟芝麻，這就成一碗地地道道的朝鮮冷麵了。”

    楚河想他怪不得要到濟州島來開發這勞什子“寒食菜”了，除了濟州島，其他地方哪來穩定的牛肉供應！