第377章

    那些油，陳春燕可也不會浪費掉，用來煸炒五花肉不合適的，不還可以用來炒俏葷的菜麼，什麼木耳肉片啦，什麼萵筍肉片啦，都是用得的。

    鍋裡的油冒著青煙，陳春燕用鍋鏟翻了翻，讓其均勻受熱後，便將五花肉倒下了鍋，耳邊立刻就是一陣刺啦啦響，緊接著一陣青煙騰起。

    她趕緊翻炒幾下，五花肉膠質重，下鍋不趕緊翻，就會有黏鍋的感覺。

    相比起各種平底的不粘鍋，陳春燕一直都更喜歡傳統的鐵鍋，她一直記得她的老師說過，用鐵鍋更健康些，炒某些菜品時，會加入醋，醋與鐵發生反應，會粘到菜上，人吃了這樣的菜就不容易得缺鐵性貧血。

    這話她沒去考據過，但傳統鐵鍋確實比較好翻炒些，菜不容易被炒到鍋外面去，也能受熱均勻，而平底鍋……還是更適合用來做西餐些。

    “秋兒，拍個姜來。”

    陳谷秋利索地搓乾淨了一個姜，啪一下在菜板上拍扁了，丟進了鍋裡。

    陳春燕手裡翻炒的頻率一直不快不慢，她看著煸炒得差不多了，便往肉里加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一點點焦香味，她才往裡倒入了醬油。