第兩百七十二章犒勞

    想著自己身上有傷，唸白也是傷員，本著大家好的原因，今晚的晚飯，主打菜就用雞肉，作用能擴張血管、增強免疫力，牡丹將殺好的雞洗淨，

    雞肉剁成小塊，用黃酒、鹽抓醃一下，蒜頭和辣椒切好，鍋中放入適量的菜籽油，燒熱後放入雞塊，爆炒;

    待雞肉炒至金黃盛出備用，鍋中留底油，放入蒜頭爆香，然後加入辣椒和花椒慢慢炒香，接著倒入炒好的雞肉，加入蔥段和適量的鹽，翻炒均勻即可。

    鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，第二炒辣椒和花椒時火要小，才香，炸雞塊時火力大大的，這樣才能外焦裡嫩，否則雞肉炸幹了口感就差了。

    第一道菜做好後，牡丹就放到廚房角落專門的保溫筐裡，那保溫筐就是在裡面鋪上一層厚厚的稻草，在將做好的菜放進來，蓋上木蓋子，就能保溫很久，不會讓熱氣流失，

    牡丹將川味辣子雞放進保溫筐後，著手做第二道菜，大盤雞。

    大盤雞，又名為沙灣大盤雞、辣子炒雞，是一道新疆名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

    大盤雞色彩鮮豔、雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯甜潤，辣中有香，是餐桌上的佳品，大盤雞起源，一個農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，

    擅長烹製辣子雞塊，一次一群人來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。

    據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開，

    經過多年的發展演變，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。

    牡丹把雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用，鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用，

    鍋中倒入油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將雞塊放入鍋中煸炒勻均；