顺手折了枝 作品
几天没更新/没有找到你看的书?通知我
查看更新回复

第两百七十二章犒劳

    想着自己身上有伤,念白也是伤员,本着大家好的原因,今晚的晚饭,主打菜就用鸡肉,作用能扩张血管、增强免疫力,牡丹将杀好的鸡洗净,

    鸡肉剁成小块,用黄酒、盐抓腌一下,蒜头和辣椒切好,锅中放入适量的菜籽油,烧热后放入鸡块,爆炒;

    待鸡肉炒至金黄盛出备用,锅中留底油,放入蒜头爆香,然后加入辣椒和花椒慢慢炒香,接着倒入炒好的鸡肉,加入葱段和适量的盐,翻炒均匀即可。

    盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,第二炒辣椒和花椒时火要小,才香,炸鸡块时火力大大的,这样才能外焦里嫩,否则鸡肉炸干了口感就差了。

    第一道菜做好后,牡丹就放到厨房角落专门的保温筐里,那保温筐就是在里面铺上一层厚厚的稻草,在将做好的菜放进来,盖上木盖子,就能保温很久,不会让热气流失,

    牡丹将川味辣子鸡放进保温筐后,着手做第二道菜,大盘鸡。

    大盘鸡,又名为沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是一道新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。

    大盘鸡色彩鲜艳、鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润,辣中有香,是餐桌上的佳品,大盘鸡起源,一个农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店,

    擅长烹制辣子鸡块,一次一群人来吃辣子鸡块,虽然觉得味道好,但总感觉量太少,看到李某拿了只整鸡从后堂出来,就要他把整只鸡都给他们炒上。可是,炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装,李某就用盛拌面的盘子盛上了,吃完后这群客人大呼过瘾,而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。

    据说,起先店家把菜谱写在一块小黑板上,叫“辣子炒鸡”,后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法,大盘鸡的名声也就传开,

    经过多年的发展演变,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。

    牡丹把鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用,锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用,

    锅中倒入油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味,将鸡块放入锅中煸炒匀均;

    放入冰糖、酱油煸炒至上色,将白酒和一碗水倒入锅中,烧一刻钟后,土豆放入锅中炖,

    在炖土豆的时候,将提前做好的烤馕放入土烤炉子烤,然后取出切成八块,摆在盘中备用;青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均,并开始大火收汁。

    放一小勺盐调味翻炒匀均,最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

    第三道菜,烤包子。

    牡丹从餐柜里拿出早晨留着的包子,薄薄的刷上一层油,放入预热好的烤炉子烤制,

    再均匀地抹上一层孜然粉,接着烤半刻,出炉的时候,撒上一层辣椒面儿,成了。

    第四道菜,溜肉段。

    溜肉段,传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点,成品外酥里嫩、咸香可口,

    先把猪肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋煨一会儿,再用面粉加香油调糊浆,

    取个小碗,加绍酒、香油、白糖、老陈醋、酱油、面粉怼好汁卤,勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出,大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

    第五道菜,腊肉冬笋糯米饭。