第兩百一十九章涼山尖椒雞

    第十七道，紅燒肉。

    五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗，五花洗淨切塊，薑切片，焯肉。

    鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

    炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

    將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒，加入適量的醬油，翻炒勻均後。

    倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽，八角，大火燒開後轉溫火燉，收汁，裝盤。

    要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉，焯肉時一定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實，炒糖色時要用小火，大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味；

    炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮，因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。