第兩百一十九章涼山尖椒雞

    第十五道，涼山尖椒雞。

    丫鬟杏子備好，生薑，大蒜，花椒，山青把青紅椒切段備用，薔薇接手，鍋裡放入清水燒開後把烏雞倒入撈一撈，再用碗裝起來，

    鍋裡倒入油，燒熱後放入雞丁爆炒至金黃，盛入盤子備用，花椒和生薑爆香，加入青紅椒爆炒，

    倒入雞丁一起炒，加入鹽巴，大蒜，少許水，蓋子蓋上悶炒，多悶一會兒使雞肉入味，即可。

    這道菜的雞肉一定要切成丁，不能大塊雞肉，雞肉太大沒辦法入味，口感也不好，雞肉撈水之後一定要把水瀝乾，散開放涼以後再炒。

    第十六道，姜爆鴨。

    鴨子切小塊，用料酒醃，倒掉料酒，用乾布將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行，青椒切塊、紅椒切塊、切蔥段、子薑切片、蒜切片，裝盤備用；

    熱油鍋，放入鴨肉煸炒變色，加入蔥段，薑片，煸炒出香味，調入醬油，料酒，翻炒上色；

    加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，燜煮，湯滋收幹，倒入子姜，青紅辣椒，翻炒斷生，加鹽翻炒入味，完成。