第一百三十三四章紅湯鍋底

    新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥切段，幹辣椒取一半切小段，把乾的香料放溫水裡，泡一刻鐘泡漲，

    起鍋，化開牛油加入茶籽油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味，這個用菜籽油最好，沒有菜籽油也能用花生油代替，

    等到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出，加入泡好的幹辣椒，加入其它泡好的幹香料，小火熬一刻；

    加入新鮮的辣椒段，為了更麻，再加些花椒，加入糖，霍香葉，料酒，小火熬些許時間，

    熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，紅湯底料就做好了。

    熬一個高湯，熬火鍋裡不可缺失的部分。

    高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯，這湯也有葷素之分:葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料。

    這火鍋當然用葷高湯熬出來，才會更好吃。

    熬湯，第一部，將豬骨頭配上部分瘦豬肉，裝盆，用滾水燙過。入鍋，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡，頓上一個時辰即好；