第一百二十一章全席海鮮（一）

    把所有的蝦都處理好，土豆削皮切薄片，入蒸籠至熟，熟透的土豆片放入菜板中，用擀麵杖擀成泥。

    把蝦肉用刀剁成泥，把土豆泥和蝦肉泥放入大碗內，加入少許鹽，再撒些黑胡椒粉，直接用手抓勻。

    把土豆蝦泥分成十等份，搓成小圓球狀，取一份土豆蝦泥壓平，把蝦尾插入土豆蝦球中，收好邊，捏緊了。

    十個蝦球全部操作完成，準備好雞蛋，雞蛋打散，包好的蝦球裹上雞蛋液。

    在鍋內倒入油，燒至六七成熱，把蝦球入油鍋內炸制，蝦球剛下過別急的翻動，待蝦球一定炸制固定了再翻動其他面繼續炸制，炸至完畢，控油即可擺盤了。

    第九道菜，鮮蝦餛飩。

    鮮蝦一半剝皮去除黑線剁碎，另一半洗淨備用，肉末和鮮蝦肉拌均加入薑末、鹽、醬油、米酒醃製一刻鐘；肉餡放裡面，對摺餛飩皮。

    鍋中燒開水放入餛飩煮熟，準備好蔥花，紫菜浸泡好，洗淨備用，另起一干淨鍋；燒開水放薑片，鮮蝦和紅螺煮熟，最後加入紫菜、蔥花、鹽即可。