千迴轉 作品
第67章 加減乘除（下）
“蘸料，醬汁。”
“它們在冷盤生鮮裡的作用，無非就是增鮮增味！”
隱隱抓住了什麼關鍵的感覺。
夏言放下筷，再撕開另一盒食材，這次是切金槍魚肉，結果也是吃了一片就放下筷子，目中寫著訝異:“果然是蘸料的原因！”
於是，接下來他開始對調味碟進行細緻的分類加工。
醬油+青芥辣的基礎框架，保持不變。
但是醬油麼，一個碟子加了紫蘇碎泥進去，一個則是與高湯、白梅醋、細砂糖這些均勻的混合了。
吧檯上，調味碟越排越多。
從什麼紫蘇醬汁、青梅醬汁，後來又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鮮果汁。
這一頓操作，讓吧檯前的客人直接看傻了。
“呼——”
三文魚，金槍魚，一片片去蘸了各種醬汁，夏言逐一品鑑下來，得出了可怕的結論:
“加減乘除，這些香料公式和算法……簡直變幻莫測！”
但是，結果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文魚吃，鮮美被降維打擊無限弱化，肉質就只突出一個腥臭。
“所以，所謂的‘跳脫’，是指主廚本人，都不可掌控的調味算法嗎？”夏言就很無語。
要是加法、乘法。
那無疑就是兩倍、三倍和n倍不可預測的快樂。
突然，想到此前「花刀」、「柴火土灶」這些進階，也一樣很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟練度、技能等級的原因？
一個聲音終於還是打斷了他堪稱瘋狂的料理測試:
“那個，我們可以嘗一嘗嗎？”
被幹晾了好久的客人，終於發出聲音。
“咦，你們沒走？”
見主廚這個反應，清水陽介、石原浩司和三浦裕香，臉色更古怪了。
“你在調試醬汁嗎？”美食家清水陽介顯然被他的一番操作，引起了興趣。
“嗯。”
回答著，夏言陸續將一些醬汁碟拿起來，醬油底子倒乾淨，殘渣則投進垃圾桶。
“剩下來這些，是很不錯的醬汁，各有千秋，你們可以吃吃看。”
幾人看著他掉頭去另外切三文魚、金槍魚刺身片，再瞧瞧吧檯上，專門留下來的調味碟，頓時嘴角抽搐。
相比他倒掉那些。
這些，要麼顏色奇怪，花花綠綠，要麼很黏稠噁心的樣子。
店面氣氛十分怪異！
“它們在冷盤生鮮裡的作用，無非就是增鮮增味！”
隱隱抓住了什麼關鍵的感覺。
夏言放下筷，再撕開另一盒食材，這次是切金槍魚肉，結果也是吃了一片就放下筷子，目中寫著訝異:“果然是蘸料的原因！”
於是，接下來他開始對調味碟進行細緻的分類加工。
醬油+青芥辣的基礎框架，保持不變。
但是醬油麼，一個碟子加了紫蘇碎泥進去，一個則是與高湯、白梅醋、細砂糖這些均勻的混合了。
吧檯上，調味碟越排越多。
從什麼紫蘇醬汁、青梅醬汁，後來又搬出奇葩的胡椒汁、番茄鮮果汁。
這一頓操作，讓吧檯前的客人直接看傻了。
“呼——”
三文魚，金槍魚，一片片去蘸了各種醬汁，夏言逐一品鑑下來，得出了可怕的結論:
“加減乘除，這些香料公式和算法……簡直變幻莫測！”
但是，結果也不全是好的，就比如有一碟蘸料，搭配三文魚吃，鮮美被降維打擊無限弱化，肉質就只突出一個腥臭。
“所以，所謂的‘跳脫’，是指主廚本人，都不可掌控的調味算法嗎？”夏言就很無語。
要是加法、乘法。
那無疑就是兩倍、三倍和n倍不可預測的快樂。
突然，想到此前「花刀」、「柴火土灶」這些進階，也一樣很操蛋的不可控制，夏言暗暗思考，莫不是熟練度、技能等級的原因？
一個聲音終於還是打斷了他堪稱瘋狂的料理測試:
“那個，我們可以嘗一嘗嗎？”
被幹晾了好久的客人，終於發出聲音。
“咦，你們沒走？”
見主廚這個反應，清水陽介、石原浩司和三浦裕香，臉色更古怪了。
“你在調試醬汁嗎？”美食家清水陽介顯然被他的一番操作，引起了興趣。
“嗯。”
回答著，夏言陸續將一些醬汁碟拿起來，醬油底子倒乾淨，殘渣則投進垃圾桶。
“剩下來這些，是很不錯的醬汁，各有千秋，你們可以吃吃看。”
幾人看著他掉頭去另外切三文魚、金槍魚刺身片，再瞧瞧吧檯上，專門留下來的調味碟，頓時嘴角抽搐。
相比他倒掉那些。
這些，要麼顏色奇怪，花花綠綠，要麼很黏稠噁心的樣子。
店面氣氛十分怪異！