二子從周 作品
第366章 火邊子
馮大捧著碗賊羨慕:“兩頭豬呢，一年也有一百三四十斤肉吃，這日子，嘖嘖嘖……”
李老栓哈哈大笑:“那是老黃曆了！現在眉山豬閹了養，都奔著兩三百斤去的，一家兩頭，那是四五百斤。”
“而且少爺弄出了好調料，豬身上是什麼都能吃，一點不浪費，連骨頭都有人上門收。”
馮老漢想象不出來兩三百斤的豬是什麼模樣，只能讚歎，然後說道:“哎喲，骨頭也收？我們都是扔了的。”
蘇油說道:“牛骨頭比豬骨品質更好，那可都是寶貝。我之前就說過，蘇明潤只做實事不說空話，這裡地方比蜀中更好，自古以來就是糧倉。如今只是破敗一時而已，日子總會好起來的。”
吃過飯，蘇油知道馮家娘子將鹿肉不成張片的那部分改條，浸去血水，滷製起來，能改成大張的那種，全部改成尺許長的薄片。
然後削出一些籤子，將鹿肉薄片都輕輕崩起來，刷上醬油鹽水飴糖香料熬製的薄醬汁，使其入味，放到通風處懸掛起來。
另一邊石薇繼續處理鹿茸，馮家父子料理鹿皮鹿筋，都在忙活。
早上起來，蘇油讓馮大拿藤絲和木頭綁了個架子，用木板圍上，變成一個烘箱。
將滷鹿肉和風到半乾的鹿肉片掛到烘箱裡，用黃泥抹了縫，然後從柴房裡拎出來一筐糞餅:“昨天就看到你家娘子在燒這個，沒有這個，火邊子牛肉就做不成！”
糞餅就是用又稀又溼的牛屎混合一些黃泥和青草，做成直徑約一尺的圓形簿片，狀似一張大餅，貼在牆上或石壁上晾乾而成。
糞餅是好燃料，火焰綠幽幽的，灶內不但沒有牛屎的臭味，反而會發出一陣陣奇異的草香，在陵井上叫“牛屎粑”，比蜂窩煤還要受歡迎。
牛肉不同於豬肉，因為牛肉本身缺乏油脂，如果像燻臘肉那樣，用松柏枝、豆粕木粉等處理的話，燻後的牛肉乾總有一股煙焦味，不好吃。
一物降一物，就得牛屎粑才行。
用火鉗從灶內夾著三塊牛屎粑，送入棚架內，只見牛屎粑的邊緣發出絲絲微火，火焰似水煤氣一樣呈綠色，沒有一點菸味，火的邊緣正好烤在簿片牛肉上。
半個時辰後，蘇油取出一片架上已經被火烤乾的鹿肉片，再用乾淨棕刷刷上一層熟油，撒上早已準備好的小蔥末，把牛肉切成小片，笑道:“成了，這就是火邊肉，就著烙餅和粟米粥，吃過去渠首勘察！”
李老栓哈哈大笑:“那是老黃曆了！現在眉山豬閹了養，都奔著兩三百斤去的，一家兩頭，那是四五百斤。”
“而且少爺弄出了好調料，豬身上是什麼都能吃，一點不浪費，連骨頭都有人上門收。”
馮老漢想象不出來兩三百斤的豬是什麼模樣，只能讚歎，然後說道:“哎喲，骨頭也收？我們都是扔了的。”
蘇油說道:“牛骨頭比豬骨品質更好，那可都是寶貝。我之前就說過，蘇明潤只做實事不說空話，這裡地方比蜀中更好，自古以來就是糧倉。如今只是破敗一時而已，日子總會好起來的。”
吃過飯，蘇油知道馮家娘子將鹿肉不成張片的那部分改條，浸去血水，滷製起來，能改成大張的那種，全部改成尺許長的薄片。
然後削出一些籤子，將鹿肉薄片都輕輕崩起來，刷上醬油鹽水飴糖香料熬製的薄醬汁，使其入味，放到通風處懸掛起來。
另一邊石薇繼續處理鹿茸，馮家父子料理鹿皮鹿筋，都在忙活。
早上起來，蘇油讓馮大拿藤絲和木頭綁了個架子，用木板圍上，變成一個烘箱。
將滷鹿肉和風到半乾的鹿肉片掛到烘箱裡，用黃泥抹了縫，然後從柴房裡拎出來一筐糞餅:“昨天就看到你家娘子在燒這個，沒有這個，火邊子牛肉就做不成！”
糞餅就是用又稀又溼的牛屎混合一些黃泥和青草，做成直徑約一尺的圓形簿片，狀似一張大餅，貼在牆上或石壁上晾乾而成。
糞餅是好燃料，火焰綠幽幽的，灶內不但沒有牛屎的臭味，反而會發出一陣陣奇異的草香，在陵井上叫“牛屎粑”，比蜂窩煤還要受歡迎。
牛肉不同於豬肉，因為牛肉本身缺乏油脂，如果像燻臘肉那樣，用松柏枝、豆粕木粉等處理的話，燻後的牛肉乾總有一股煙焦味，不好吃。
一物降一物，就得牛屎粑才行。
用火鉗從灶內夾著三塊牛屎粑，送入棚架內，只見牛屎粑的邊緣發出絲絲微火，火焰似水煤氣一樣呈綠色，沒有一點菸味，火的邊緣正好烤在簿片牛肉上。
半個時辰後，蘇油取出一片架上已經被火烤乾的鹿肉片，再用乾淨棕刷刷上一層熟油，撒上早已準備好的小蔥末，把牛肉切成小片，笑道:“成了，這就是火邊肉，就著烙餅和粟米粥，吃過去渠首勘察！”