二子從周 作品
第55章 老軍
蘇油與幾位見禮，看著木盆笑道:“喲，怎麼還沒做魚？”
程文應捋著鬍子:“你在碼頭上倒是逞得好口舌，說什麼好東西要孝敬長輩，殊不知嚇得長輩家的廚子都不敢動手了。”
史洞修笑道:“一貫錢一條的魚，眉山城裡都沒人料理過，乾脆又送來程公府上，廚子們也跟來了，準備跟你學一道好菜。”
蘇油笑道:“哎呀，大道至簡，這越是頂級的食材，料理方式越是簡單，是大家想得太複雜了。”
程文應揮手道:“那就別說嘴了，趕快去料理好端上來。”
廚子們屁顛屁顛地將盆子抬到後房，蘇油指揮眾人開始做魚。
做法超級簡單，將之前燒製的汽鍋抬出來了，將嘉魚去腮剖肚，用刀剁段背脊但腹部相連，然後將魚盤入汽鍋當中，下薑片，蔥節，加入一些井水淹過魚，蓋上汽鍋蓋子，放到加水的陶鍋上，用麵糊糊住陶鍋和汽鍋間的縫隙蒸上。
廚子們面面相覷，一貫錢一條的魚，料理起來竟然如此簡單？
蘇油說道:“這汽鍋還得有相應的蒸格，就像一個木盆，上邊有孔，一個孔對一個汽鍋的氣眼，那是最好，現在沒有，只有用陶盆湊合湊合了。”
說完不由得喃喃自語:“這時代只有姜芥，要有辣味更正的調料就好了……”
廚子說道:“小少爺，有的啊！辣米油就是很正的辣味啊……”
蘇油不由得大是好奇:“咦？還有這東西？”
廚子笑道:“辣米油又叫茱萸醬，是用食茱萸果做得，二月、三月栽之，等到八月，果實裂開時收起來，掛在屋裡壁上。注意勿使煙燻，煙燻就只苦而不辣了。”
“蔭到半乾後去掉裡邊的黑子，加入些石灰去掉苦味，研磨成醬，和入素油中保存起來，就是辣米油了……哎喲你看我這班門弄斧，小少爺還能不知道這個？”
蘇油嘿嘿赧笑:“我還真不知道這個，快給我看看。”
廚子屁顛顛地跑架子邊取下一瓶醬來，紅彤彤的煞是喜人，除了沒有白白扁扁的辣椒籽，就跟後世辣椒醬幾乎一個模樣。
打開蓋子，挑出一點來嚐了一下，蘇油眼淚就下來了:“我還以為吃不到辣椒醬了……”
廚子說道:“哎喲小人真該死，看把小少爺都辣哭了……”
蘇油一抹眼淚:“你這最多算個微辣！當年我……算了，趕緊給長輩們弄調料，哈哈哈哈，弄完後這瓶東西就歸我了！種子給我找兩大包，翻年就在可龍里種上！”
程文應捋著鬍子:“你在碼頭上倒是逞得好口舌，說什麼好東西要孝敬長輩，殊不知嚇得長輩家的廚子都不敢動手了。”
史洞修笑道:“一貫錢一條的魚，眉山城裡都沒人料理過，乾脆又送來程公府上，廚子們也跟來了，準備跟你學一道好菜。”
蘇油笑道:“哎呀，大道至簡，這越是頂級的食材，料理方式越是簡單，是大家想得太複雜了。”
程文應揮手道:“那就別說嘴了，趕快去料理好端上來。”
廚子們屁顛屁顛地將盆子抬到後房，蘇油指揮眾人開始做魚。
做法超級簡單，將之前燒製的汽鍋抬出來了，將嘉魚去腮剖肚，用刀剁段背脊但腹部相連，然後將魚盤入汽鍋當中，下薑片，蔥節，加入一些井水淹過魚，蓋上汽鍋蓋子，放到加水的陶鍋上，用麵糊糊住陶鍋和汽鍋間的縫隙蒸上。
廚子們面面相覷，一貫錢一條的魚，料理起來竟然如此簡單？
蘇油說道:“這汽鍋還得有相應的蒸格，就像一個木盆，上邊有孔，一個孔對一個汽鍋的氣眼，那是最好，現在沒有，只有用陶盆湊合湊合了。”
說完不由得喃喃自語:“這時代只有姜芥，要有辣味更正的調料就好了……”
廚子說道:“小少爺，有的啊！辣米油就是很正的辣味啊……”
蘇油不由得大是好奇:“咦？還有這東西？”
廚子笑道:“辣米油又叫茱萸醬，是用食茱萸果做得，二月、三月栽之，等到八月，果實裂開時收起來，掛在屋裡壁上。注意勿使煙燻，煙燻就只苦而不辣了。”
“蔭到半乾後去掉裡邊的黑子，加入些石灰去掉苦味，研磨成醬，和入素油中保存起來，就是辣米油了……哎喲你看我這班門弄斧，小少爺還能不知道這個？”
蘇油嘿嘿赧笑:“我還真不知道這個，快給我看看。”
廚子屁顛顛地跑架子邊取下一瓶醬來，紅彤彤的煞是喜人，除了沒有白白扁扁的辣椒籽，就跟後世辣椒醬幾乎一個模樣。
打開蓋子，挑出一點來嚐了一下，蘇油眼淚就下來了:“我還以為吃不到辣椒醬了……”
廚子說道:“哎喲小人真該死，看把小少爺都辣哭了……”
蘇油一抹眼淚:“你這最多算個微辣！當年我……算了，趕緊給長輩們弄調料，哈哈哈哈，弄完後這瓶東西就歸我了！種子給我找兩大包，翻年就在可龍里種上！”