二子從周 作品
第6章 雞茸和開水白菜
廚子抹著手憨笑道:“這殺了幾十年雞，都不知道雞血還能做羹。”
蘇油笑道:“不光雞血可以，鴨血，豬血，牛羊血都可以。”
廚子竊喜:“那……小郎君準備怎麼料理這雞血羹？”
蘇油倒是不著急:“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說。”
廚子趕忙回道:“這個我是熟手。”
蘇油點點頭，叮囑道:“燉湯之前，你將胸脯肉切下來，我另有用處。”
廚子已經被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，此刻更無二話，照做就行。
接著蘇油吊湯的功夫也讓廚子大開眼界，將雞肉大火燒開打去浮沫之後，加好薑片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，只用炭火烀湯，然後對廚子說道:“大叔你看，現在這湯只是偶爾冒一個泡，就保持著這溫度就好。”
說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬製雞湯的瓦罐上，用繩子紮好。
之後處理胸脯肉。
蘇油站在搬來的凳子上，讓廚子先將雞脯肉表面的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥姜煮制，大火燒開後轉小火煮上兩刻的功夫，然後取出瀝乾水份稍稍放涼。
之後指導著廚子用擀麵杖將雞肉輕鬆壓制成雞肉絲。
炒鍋那是別想了，只找到一個厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋子放入少許油燒熱，然後倒入雞絲，加入鹽和些許飴糖小火不停翻炒。
一刻鐘後，肉絲變得蓬鬆，顏色也轉為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來，趁熱用鐵箸如絞打蛋液一般絞打肉絲。
肉絲愈加蓬鬆，顏色也由金黃漸漸變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。
廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停後，找來筷子夾了一小撮給廚子:“大叔，嚐嚐。”
廚子小心的將手心裡的一點雞茸舔進嘴裡，眼睛頓時就亮了:“哎喲！怎麼……怎麼這麼鮮美！”
後世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，這面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面裡邊加了一款調味料，便是完全可以用來替代味精用的雞肉鬆，一招鮮，吃遍天。
將雞肉鬆倒到盤子裡放涼，蘇油說道:“這法子可就算是教給你了，以後家裡做飯，如八娘那樣食慾不振的，就可以嘗試著加上一些，不要太多，止於調味即可。”
廚子樂得油光滿面，對著蘇油連連作揖:“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立身的手藝啊。”
這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴裡便從小郎，小郎君，變成小先生了。
蘇油笑道:“不光雞血可以，鴨血，豬血，牛羊血都可以。”
廚子竊喜:“那……小郎君準備怎麼料理這雞血羹？”
蘇油倒是不著急:“廚子大叔，我們先把雞湯吊好再說。”
廚子趕忙回道:“這個我是熟手。”
蘇油點點頭，叮囑道:“燉湯之前，你將胸脯肉切下來，我另有用處。”
廚子已經被蘇油雞血變血旺的戲法驚著了，此刻更無二話，照做就行。
接著蘇油吊湯的功夫也讓廚子大開眼界，將雞肉大火燒開打去浮沫之後，加好薑片和花椒，蘇油便讓廚子撤去明火，只用炭火烀湯，然後對廚子說道:“大叔你看，現在這湯只是偶爾冒一個泡，就保持著這溫度就好。”
說完將書房找來的那張桑皮紙蒙在熬製雞湯的瓦罐上，用繩子紮好。
之後處理胸脯肉。
蘇油站在搬來的凳子上，讓廚子先將雞脯肉表面的少量筋膜剔除，放入鍋中加水和米酒蔥姜煮制，大火燒開後轉小火煮上兩刻的功夫，然後取出瀝乾水份稍稍放涼。
之後指導著廚子用擀麵杖將雞肉輕鬆壓制成雞肉絲。
炒鍋那是別想了，只找到一個厚底小銅鍋，蘇油讓廚子將鍋子放入少許油燒熱，然後倒入雞絲，加入鹽和些許飴糖小火不停翻炒。
一刻鐘後，肉絲變得蓬鬆，顏色也轉為金黃，蘇油讓廚子將銅鍋端下來，趁熱用鐵箸如絞打蛋液一般絞打肉絲。
肉絲愈加蓬鬆，顏色也由金黃漸漸變淡，最後變成了淡黃色的肉茸。
廚子被累得滿頭大汗，蘇油叫停後，找來筷子夾了一小撮給廚子:“大叔，嚐嚐。”
廚子小心的將手心裡的一點雞茸舔進嘴裡，眼睛頓時就亮了:“哎喲！怎麼……怎麼這麼鮮美！”
後世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，這面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面裡邊加了一款調味料，便是完全可以用來替代味精用的雞肉鬆，一招鮮，吃遍天。
將雞肉鬆倒到盤子裡放涼，蘇油說道:“這法子可就算是教給你了，以後家裡做飯，如八娘那樣食慾不振的，就可以嘗試著加上一些，不要太多，止於調味即可。”
廚子樂得油光滿面，對著蘇油連連作揖:“多謝小先生，多謝小先生，你這是送了我一門立身的手藝啊。”
這才做了半頓飯，蘇油的稱呼，在廚子嘴裡便從小郎，小郎君，變成小先生了。