水煮妖花 作品
第265章 雞腰子烤糊了！
第265章雞腰子烤糊了！
龍兒的秀眉微皺，搖了搖頭。
“我平時只吃雞腿，從未吃過雞腰子！它，究竟是公雞的什麼玩意？”
林宇笑得邪惡:“公雞的蛋！”
龍兒一怔，表情迷惑:“公雞也會下蛋嗎？”
“哈哈哈……”吳三桂、多隆和馮錫範齊聲狂笑。
林宇說:“公雞身上的蛋蛋，並不是母雞的雞蛋，你懂了嗎？”
龍兒略加思索，恍然大悟。
她的臉色發紅，嫌棄地說:“這種騷氣的東西，怎麼會美味？”
林宇說:“不要以貌取人，也不要以貌取蛋！”
龍兒哼了聲，衝林宇翻個華麗的白眼。
趙穎兒問:“王爺，烤雞腰子，有什麼要求？”
吳三桂說:“沒有要求，隨意發揮！在一炷香的時辰之內，誰烤得好吃，誰就獲勝！”
多隆嚥下口水:“兩位，趕緊動手吧，我都等不及了！”
林宇心想，一炷香的時間，約半個小時，足夠燒烤雞腰子。
他仔細觀察，盤中的雞腰子，多達三十隻，外形飽滿。
如果直接把雞腰子串在竹籤上，用炭火燒烤，難以避免殘留腥臊之氣。
所以，必須祛除雞腰子的異味。
林宇抬頭，見趙天海拿起一隻小銅盆，往盆內倒入清水。
顯然，趙天海準備採取焯水的方法。
林宇不敢怠慢，也拿起旁邊的小銅盆，倒入清水，放在燒烤爐上。
趙天海不等水熱，便把三十隻雞腰子倒進銅盆裡，加入黃酒和薑片。
他的目地，為了煮出雞腰子的血水。
林宇則不同，他抄起鉗子，撥動燒烤爐內的木炭，用大火燒水。
五分鐘後，銅盆內的水冒出熱氣，開始翻滾。
林宇端起盤子，把雞腰子全部倒進銅盆裡，繼而加入黃酒和蔥花。
“冷水下鍋”與“開水下鍋”，配合黃酒和蔥姜，都可以祛除雞腰子的騷羶氣味。
冷水下鍋的好處，能夠完全煮出雞腰子的血水，最大程度地消除異味。
開水下鍋的好處，促使雞腰子的表皮遇熱變緊縮，迅速鎖定內部的汁液，保持鮮嫩口感。
林宇認為，“焯水”屬於烤雞腰子的輔助手段，不可喧賓奪主，讓開水的高溫把雞腰子煮熟，否則在烤制的過程中，佐料的滋味不容易進入雞腰子。
龍兒的秀眉微皺，搖了搖頭。
“我平時只吃雞腿，從未吃過雞腰子！它，究竟是公雞的什麼玩意？”
林宇笑得邪惡:“公雞的蛋！”
龍兒一怔，表情迷惑:“公雞也會下蛋嗎？”
“哈哈哈……”吳三桂、多隆和馮錫範齊聲狂笑。
林宇說:“公雞身上的蛋蛋，並不是母雞的雞蛋，你懂了嗎？”
龍兒略加思索，恍然大悟。
她的臉色發紅，嫌棄地說:“這種騷氣的東西，怎麼會美味？”
林宇說:“不要以貌取人，也不要以貌取蛋！”
龍兒哼了聲，衝林宇翻個華麗的白眼。
趙穎兒問:“王爺，烤雞腰子，有什麼要求？”
吳三桂說:“沒有要求，隨意發揮！在一炷香的時辰之內，誰烤得好吃，誰就獲勝！”
多隆嚥下口水:“兩位，趕緊動手吧，我都等不及了！”
林宇心想，一炷香的時間，約半個小時，足夠燒烤雞腰子。
他仔細觀察，盤中的雞腰子，多達三十隻，外形飽滿。
如果直接把雞腰子串在竹籤上，用炭火燒烤，難以避免殘留腥臊之氣。
所以，必須祛除雞腰子的異味。
林宇抬頭，見趙天海拿起一隻小銅盆，往盆內倒入清水。
顯然，趙天海準備採取焯水的方法。
林宇不敢怠慢，也拿起旁邊的小銅盆，倒入清水，放在燒烤爐上。
趙天海不等水熱，便把三十隻雞腰子倒進銅盆裡，加入黃酒和薑片。
他的目地，為了煮出雞腰子的血水。
林宇則不同，他抄起鉗子，撥動燒烤爐內的木炭，用大火燒水。
五分鐘後，銅盆內的水冒出熱氣，開始翻滾。
林宇端起盤子，把雞腰子全部倒進銅盆裡，繼而加入黃酒和蔥花。
“冷水下鍋”與“開水下鍋”，配合黃酒和蔥姜，都可以祛除雞腰子的騷羶氣味。
冷水下鍋的好處，能夠完全煮出雞腰子的血水，最大程度地消除異味。
開水下鍋的好處，促使雞腰子的表皮遇熱變緊縮，迅速鎖定內部的汁液，保持鮮嫩口感。
林宇認為，“焯水”屬於烤雞腰子的輔助手段，不可喧賓奪主，讓開水的高溫把雞腰子煮熟，否則在烤制的過程中，佐料的滋味不容易進入雞腰子。