水煮妖花 作品
第221章 施展劍法切鴨肉
第221章施展劍法切鴨肉
目睹烤鴨掛爐，眾人齊聲驚呼！
“哇！林掌櫃會變戲法！”
“太神奇了！太神奇了！”
“這個爐子，怎麼烤鴨子呢？”
古式的烤鴨掛爐，用磚石壘砌而成，很像西方國家烤麵包用的壁爐。
林宇打開食物箱，取出一隻肥碩的鴨子，放入掛爐中。
錢掌櫃忙問:“你烤的鴨子，怎麼沒開膛？”
王掌櫃也疑惑:“對啊，為何連內臟一起烤？”
林宇笑著說:“鴨子宰殺之後，在左邊的翅膀下方，開一道小口子，取出了內臟。”
萬若雲恍然大悟:“這招妙呀，不用開膛，也能取內臟。”
林宇說:“鴨子的內外清洗乾淨，從鴨脖的刀口處，吹進氣體，在開水鍋裡燙片刻，把鴨皮燙飽滿，隨後擦乾，用糖水趁熱淋遍全身……”
吳掌櫃的眼睛發亮，忙對夥計說:“你傻楞著幹什麼？快去拿紙筆啊，我要記錄下來！”
林宇說:“不用拿筆記錄，改天我會把製作的全過程，詳細地操作一遍，讓你們學習。”
錢掌櫃問:“糖水淋遍鴨身之後呢？”
林宇說:“把鴨子的翅膀支撐起，用木塞堵住鴨子的腚眼，掛在通風處，徹底晾乾。”
王掌櫃大笑:“哈哈哈，堵住鴨腚眼？有趣，有趣！”
林宇說:“以上步驟，屬於製作鴨胚，十分關鍵！鴨胚放入烤爐之前，先讓果木充分燃燒，烤紅掛爐的內壁，並且扒出明火。”
吳掌櫃問:“為什麼不用明火烤？”
林宇說:“明火烤鴨子，往往受熱不均，而且鴨皮容易烤糊，容易烤硬，屬於最低級的燒烤方式。”
錢掌櫃指著掛爐:“這種爐子，有什麼奇妙之處？”
林宇說:“掛爐的內壁吸收熱量之後，可以全方位地把鴨子烤熟，使其受熱均勻，效率更高更快！”
吳掌櫃捻著鬍鬚，讚許地說:“聽林掌櫃的一席話，勝讀十年書啊！”
王掌櫃說:“早知道用這種爐子，我的鴨皮就不會硬。”
錢掌櫃又向前一步，盯著掛爐內的烤鴨:“既然鴨子的內臟都掏了出來，為什麼鴨子的肚子還鼓囊囊的呢？”
林宇說:“因為，鴨子的肚子裡，灌了一兩重的開水！”
“灌開水？”錢掌櫃、吳掌櫃和王掌櫃異口同聲地驚叫！
此刻，在圍觀的食客中，還有七八個酒樓、飯館的掌櫃和廚師。
林宇說:“把開水灌入鴨肚子內，再繫緊鴨身的小洞，掛在爐子裡烤，有三個好處。”
“其一，烤的時候，鴨子內煮外烤，熟得快！”
“其二，鴨子在烤的過程中，肉質不會失水，口感較嫩！”
“其三，開水撐起鴨肚子，鴨皮脹開不會被烤軟，變得很薄脆，成為全身最美味的部分！”
林宇說完，博得掌櫃們和廚師們的掌聲。
錢掌櫃由衷地欽佩:“開水灌的很妙呀！林掌櫃奇思妙想，堪稱神來之筆！”
林宇繼續說:“鴨子入爐，先烤鴨身帶刀口的一面，讓熱氣從刀口進入鴨肚，把水烤沸騰！然後從左到右，依次循環烤炙，直到上色成熟。”
他邊講解，邊翻轉掛爐內的鴨子。
目睹烤鴨掛爐，眾人齊聲驚呼！
“哇！林掌櫃會變戲法！”
“太神奇了！太神奇了！”
“這個爐子，怎麼烤鴨子呢？”
古式的烤鴨掛爐，用磚石壘砌而成，很像西方國家烤麵包用的壁爐。
林宇打開食物箱，取出一隻肥碩的鴨子，放入掛爐中。
錢掌櫃忙問:“你烤的鴨子，怎麼沒開膛？”
王掌櫃也疑惑:“對啊，為何連內臟一起烤？”
林宇笑著說:“鴨子宰殺之後，在左邊的翅膀下方，開一道小口子，取出了內臟。”
萬若雲恍然大悟:“這招妙呀，不用開膛，也能取內臟。”
林宇說:“鴨子的內外清洗乾淨，從鴨脖的刀口處，吹進氣體，在開水鍋裡燙片刻，把鴨皮燙飽滿，隨後擦乾，用糖水趁熱淋遍全身……”
吳掌櫃的眼睛發亮，忙對夥計說:“你傻楞著幹什麼？快去拿紙筆啊，我要記錄下來！”
林宇說:“不用拿筆記錄，改天我會把製作的全過程，詳細地操作一遍，讓你們學習。”
錢掌櫃問:“糖水淋遍鴨身之後呢？”
林宇說:“把鴨子的翅膀支撐起，用木塞堵住鴨子的腚眼，掛在通風處，徹底晾乾。”
王掌櫃大笑:“哈哈哈，堵住鴨腚眼？有趣，有趣！”
林宇說:“以上步驟，屬於製作鴨胚，十分關鍵！鴨胚放入烤爐之前，先讓果木充分燃燒，烤紅掛爐的內壁，並且扒出明火。”
吳掌櫃問:“為什麼不用明火烤？”
林宇說:“明火烤鴨子，往往受熱不均，而且鴨皮容易烤糊，容易烤硬，屬於最低級的燒烤方式。”
錢掌櫃指著掛爐:“這種爐子，有什麼奇妙之處？”
林宇說:“掛爐的內壁吸收熱量之後，可以全方位地把鴨子烤熟，使其受熱均勻，效率更高更快！”
吳掌櫃捻著鬍鬚，讚許地說:“聽林掌櫃的一席話，勝讀十年書啊！”
王掌櫃說:“早知道用這種爐子，我的鴨皮就不會硬。”
錢掌櫃又向前一步，盯著掛爐內的烤鴨:“既然鴨子的內臟都掏了出來，為什麼鴨子的肚子還鼓囊囊的呢？”
林宇說:“因為，鴨子的肚子裡，灌了一兩重的開水！”
“灌開水？”錢掌櫃、吳掌櫃和王掌櫃異口同聲地驚叫！
此刻，在圍觀的食客中，還有七八個酒樓、飯館的掌櫃和廚師。
林宇說:“把開水灌入鴨肚子內，再繫緊鴨身的小洞，掛在爐子裡烤，有三個好處。”
“其一，烤的時候，鴨子內煮外烤，熟得快！”
“其二，鴨子在烤的過程中，肉質不會失水，口感較嫩！”
“其三，開水撐起鴨肚子，鴨皮脹開不會被烤軟，變得很薄脆，成為全身最美味的部分！”
林宇說完，博得掌櫃們和廚師們的掌聲。
錢掌櫃由衷地欽佩:“開水灌的很妙呀！林掌櫃奇思妙想，堪稱神來之筆！”
林宇繼續說:“鴨子入爐，先烤鴨身帶刀口的一面，讓熱氣從刀口進入鴨肚，把水烤沸騰！然後從左到右，依次循環烤炙，直到上色成熟。”
他邊講解，邊翻轉掛爐內的鴨子。