第40章 好蛋？壞蛋？

 “哈哈哈，白姑娘聰慧，不僅想法新奇，還有些斷案的本領在的！” 

 隨即收了笑臉，嚴肅的說道：“不錯，經過城中郎中的多番查證，中毒的百姓都是買了其中幾家的皮蛋才會出現這類的症狀。我父親怕是投毒，將這幾家做皮蛋生意的人帶到衙門審訊。” 

 “但是……” 

 “但是那幾家並沒有投毒！”白青雲回道。 

 朱煜被白青雲的回答有些意外：“白姑娘知道原因？” 

 白青雲畢竟沒有親眼目睹，不能作出肯定的答覆，只能猜測的說道：“皮蛋的形成是經過一些列的化學反應形成的。就拿草木灰來說，草木灰中的強鹼成分通過蛋殼滲透到蛋黃和蛋清中，與其中的蛋白質和氨基酸發生中和反應，生成一些新的化合物，這些化合物使得蛋白質發生凝固，形成了皮蛋特有的口感和風味。” 

 正說的起勁，看見朱煜和白父等人一臉懵的看著自己，像極了當初學高數的時候的自己。 

 可能是因為自己有了共情，白青雲換了一種通俗易懂的說法。 

 “簡單來說，雞蛋要想形成皮蛋，是需要很多條件的。在形成的過程中，雞蛋的好壞、溫度等等都會影響皮蛋的口感。一旦皮蛋變質，裡面就會產生有毒的物質，人要是食用就會產生中毒反應，像是嘔吐、腹瀉等症狀。” 

 “原來如此，想不到一款民間小吃竟然還暗藏玄機！” 

 朱煜隨即想到：“那豈不是冤枉了那幾家人？” 

 隨後一臉懊悔的傳來隨行的小廝，準備快馬讓人回去送信，若是父親在任期間冤枉百姓，不管是對百姓還是對自己官聲都不是件好事。 

 正當朱煜準備吩咐時，卻被白青雲攔下。 

 “朱公子莫急！雖然皮蛋的中毒並非完全是由人為，但並不能完全排除人為的介入。若是商家將原本就是臭蛋拿來製作皮蛋，人食用後同樣會危及健康！” 

 之前在製作皮蛋的時候，白青雲就囑咐謝舒兒在買蛋的時候一定要注意品質，特別是在炎熱的夏天，在沒有冰箱或者冰塊的條件下，長時間放置的雞蛋就會變成臭蛋。