第432章 茅臺鎮

    趙澤低頭看了一眼自己的小腹，用手摸了一下，是有些胖了，可是沒有焦愛蘭說的那麼邪乎，那有什麼贅肉啊。

    “瞎說！我的身材我自己知道，可不像你說的那樣哦！”

    同車來的那些人，這時候都已經用餐完畢，茅臺酒廠的人帶著大家重新上了那輛凱斯特麵包車。

    等大家都上車坐好了，一位工作人員站在車的前面，對大家說道:“接下來我們首先要參觀的，是我們茅臺集團旗下的一個釀酒分廠。

    在那裡我們可以參觀到茅臺酒的釀酒過程，現在我們要去的是制麴車間。”

    不多時，車子開進了一個院子，裡面就是解說員所說的制麴車間了。

    一進院兒，就聞到了一股酒麴的特殊味道，趙澤和焦愛蘭跟著大家一起走進了制麴車間。

    這時候，講解員又開始他的講解。

    每年端午後，酒師們開始製造曲藥。

    曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。

    “剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。”

    制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。

    高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等化為糖分。

    每到夏天，制麴車間的門上爬滿了一層名為“曲蚊”的小蟲，人一張口甚至能吸進幾隻。制曲需要的就是這樣的微生物環境。

    小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用穀草包起來，進行“裝倉”。

    大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻，讓每一面都能充分接觸微生物。

    前後一般要進行兩次翻倉。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。

    經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。

    講解員說到這裡，已經領著大家走過了一大片裝酒麴的地域，趙澤聽著這些製作酒麴的方法，覺得釀酒真的是一門學問。