第1412章 熗鍋魚

    烤豬方看上去操作十分簡單。

    無非是在豬肉上戳幾個氣孔方便流油導熱，再用鐵鉗子架在火上烤豬皮而已。

    還不是隨便來個人，有手就能做？

    如果這樣想的話，那可就大錯特錯了。

    操作起來是看上去很簡單，但關鍵在於如何才能不讓豬皮，被熊熊火焰燎沒了。

    外行人把肉架火上，憑意識轉一轉，用燒好的碳沒問題，跟烤羊肉串似的，容錯率高。

    可要是放在還有不小火焰的火堆上，用不了多久整塊肉直接燒成碳了。

    想要做好這道菜，就要時刻注意火焰的大小，和豬皮的狀態，做到兩邊多烤，中間少烤。

    還要觀察情況，選擇什麼時候用外焰，什麼時候用內焰。

    這樣才能把最外層又老又韌的外皮烤成黑殼，洗刷乾淨後只留下貼近肉的嫩皮。

    清洗完老皮繼續烤的時候，對於火焰的控制比之前更嚴格。

    因為這會已經沒有老皮讓你烤了，只剩下幾毫米的嫩皮，稍微烤過一點，想補救都補救不了。

    要求廚師這時候必須一氣呵成，一點錯誤都不能犯，犯一點錯誤整道菜就瞎了。

    烤豬方需要不少時間去烤，於是王師傅自覺讓到一邊，留了個攝像師專門拍攝，把主舞臺讓出來。

    接下來黃師傅登場，在王師傅製作烤豬方的同時，同時製作他要展示的熗鍋魚。

    “這道菜，以前的時候無人知曉。”

    黃師傅上來跟其他人一樣，首先介紹起這道菜的來歷。

    “58年，偉大領袖下來視察灌縣，也就是都江堰，當時都江堰沒有一家有名的餐館，當地就安排在縣招待所，招待偉大領袖一行人。

    招待所裡的廚師長張金良張大師，給他做了這道菜，結果一吃，偉大領袖非常喜歡，一下子就名聲大振。

    原本的縣招待所，也從此改名為幸福餐廳。”

    陳師傅這時候附和道:“張大師廚藝水平很高，知道了領袖不喜歡吃花椒，加上又是南湖人，喜歡吃辣。

    於是就結合川菜乾燒魚，和湘菜剁椒魚頭這兩道菜，臨場想出了這道熗鍋魚。”