第1405章 川菜宴席

    不光出場陣容下了真功夫，今天晚上的宴席，幾位老師傅同樣費了心思。

    如果說九大碗是川府民間宴席，那今天晚上，楊振興和史振乾體驗了一把真正的傳統高檔川菜宴席。

    別看楊振興平時能得了不得，又有一位川菜泰斗的師父。

    其實這樣的宴席，他也是頭一次見。

    傳統冷盤一般上四道，這裡直接上了九道，按照季節、味型、烹製、刀法搭配而成。

    九道冷盤分別是東坡牛肉、胡辣黃瓜、天府皮蛋、魚香青豆、萵筍蝦簪、滷雞絲、薑汁菠菜、紅油兔丁和炸班指。

    前面幾道菜，看名字就知道是什麼。

    最後一道炸班指，則是楊振興祖師爺黃敬臨始創的名菜。

    這道菜是把豬大腸洗乾淨後，改刀切成扳指大小的段，下油鍋炸酥，形如扳指、故而得名，吃起來似鹹似甜，香味十足。

    魚香青豆就更厲害了。

    直接把洗乾淨焯水斷生的青豆，按照合口對半切開，在上面淋上魚香汁，當然也可以選擇其他香料或者滷汁替換。

    這還只是冷盤。

    冷盤過後，上的是川菜傳統名菜竹蓀肝膏湯。

    以前曾經介紹過，這可是川菜四大清湯之一，是國宴菜，也是‘定桌子’的湯，是黃派代表菜之一。

    都說‘馬連良的腔，魯菜館的湯’，說起高湯，魯菜自然首屈一指。

    但隨著秘密公開，其他菜系也學到這一手後，就變成了‘唱戲的腔，廚師的湯’。

    在川府，也有‘川劇的腔，川菜的湯’這麼一種說法。

    檢驗一家川菜館子行不行，就要看他四大清湯做的好不好，這是一個重要標尺。

    只要這家清湯腰方、竹蓀肝膏湯、雞蒙葵菜和開水白菜做的都不錯，才算是合格的川菜館子。

    四大清湯裡，現在讓大家驚為天人、備受推崇的開水白菜，居然只有忝陪末座的資格。

    不得不說傳統川菜的的確確落寞了。

    原來小孩子都知道的事情，現在一些上年紀的都早就不知道了，實屬悲哀！