第1380章 巴塔利的五道菜

    四道菜做完，楊振興又整理了一下襬盤，剩下的只需要等紅燒牛肉出鍋就可以了。

    不過看眼下的情況，他心裡多少有點沒底。

    一般在家裡，買來牛肉、羊肉或者豬肉這些肉類，都會洗一洗直接放涼水裡煮，把血水煮出來。

    但是在飯店，或者廚師手裡，不會直接下鍋，而是會先在涼水裡泡上一兩個小時。

    用水泡，可以更好的把肉裡的血水清出來，再下鍋燉煮，就會發現血沫非常少，幾乎沒怎麼有。

    而且吃的時候更香，一點腥味也沒有，也更容易煮爛。

    因為肉在泡了那麼長時間，更換過好幾次水，裡面吸滿了水分，道理跟注水肉差不多。

    再下冷水去煮的話，裡面水分大，煮過後肉就不會變緊，吃起來也輕鬆。

    可節目就一個小時的製作時間，楊振興沒辦法把肉泡太久，剛才只是用大量流動的清水反覆清洗了幾遍而已。

    沒有泡過肉，只是洗了洗焯過水直接燉煮，怕是一個小時也不容易煮爛。

    楊振興有些後悔剛才沒用高壓鍋來製作。

    用高壓鍋的話，差不多三四十分鐘，紅燒牛肉就能直接做出來。

    但用高壓鍋，肉就沒有用鍋小火慢慢煮味道好、口感好。

    吃起來只是覺得肉很爛而已，不像慢慢煮出來的還帶有一絲嚼勁，讓人有咀嚼感，可以更好的品味菜的味道。

    讓味道充滿口腔，慢慢去品味。

    現在換高壓鍋也來不及了，楊振興只好繼續等著鍋裡的肉煮好。

    雖然之前加了不少啤酒，可以讓肉更快更好的煮爛，但他還是打算再加點速。

    找到沒用完的白醋，轉大火把鍋燒熱後，倒了半炒勺，在肉上來回打了幾下，剩下的全都沿著鍋裡的湯汁邊上淋了一圈。

    他希望現在加了一些白醋，可以讓肉更快煮爛，不至於一個小時規定時間結束，鍋裡的肉還沒有煮好。

    閒來無事，楊振興抱著胳膊，滿是興趣的觀察起旁邊巴塔利的製作。

    作為一名意呆利廚師，巴塔利製作的菜幾乎都是意呆利菜。