第1353章 魔怔的楊振興

    鍋包肉，也叫做鍋爆肉，是道臺府菜名菜，也是張氏管轄東北地區時的禁菜。

    這道菜現在有許多爭議點。

    整個東北地區乃至全國範圍，爭議的地方圍繞黑省和遼省兩個不同版本的鍋包肉上。

    現在去東北的館子，如果你要點這道菜，基本都會問一句要老式的，還是番茄式的。

    老式的就是傳統鍋包肉，番茄式的就是遼省改良的鍋包肉。

    而且在黑省，對於鍋包肉也有很多爭辯的聲音。

    傳統鍋包肉，吃過的人應該都知道，那個酸是沒邊的，還很甜。

    可以說除了酸和甜之外，基本吃不到其他味道。

    發明這道菜的名廚鄭興文，接待俄國客人，以焦燒肉條為基礎研製，改酸甜口烹糖醋汁。

    後來鼠疫的時候，宴請各國政要，又改了一種熘汁鍋包肉。

    發明人都有兩種不同的做法，更別提隨著社會發展，地區侷限逐漸打開，各地之間的交流日益緊密。

    不像以前交通不便，去別的省市十分麻煩。

    所以融合了其他菜系特色，加上迎合市場需求，又有大量廚師對鍋包肉進行了改良。

    黑省人於是開始爭論到底哪一種，才是真正正宗的鍋包肉。

    “鍋包肉製作起來很簡單，最關鍵的地方在於調糖醋汁兒和炸肉上面，只要做好這兩點，基本都可以做出一份兒好吃的鍋包肉。”

    楊振興再次開始普及起專業知識。

    “原來黑省廚師考試，鍋包肉是必考菜餚之一，當時的要求是，肉片兒四釐米厚、八釐米長。

    掛糊不能太厚，也不能太薄，要零星可以看到肉色為標準。

    下鍋炸的時候，第一遍油溫要七成熱，中火浸炸，起泡兒撈出後，等八成熱油溫，再下鍋衝炸一遍。

    這時候火候大了，肉片兒顏色就會變深，等回鍋烹糖醋汁兒就會回軟。

    如果火候小了，不上顏色不說，幹炸還會炸的裡外全都變得乾柴，咬都咬不動。”

    周洋這時候說道:“這道菜我當時拍戲時，有位前輩老家是東北的，他就帶我去吃過一次東北菜。