第1283章 本屆比賽規定

    經過高會長介紹，楊振興清晰地瞭解了這屆比賽的規定和要求。

    跟上屆比賽一樣，這屆比賽還是主要強調創新和健康，同時加上了一個繼承。

    從第四屆比賽開始，創新菜的比例開始逐屆增加。

    從第四屆的三成，到第五屆的五成，再到上一屆第六屆的八成以上。

    可以說全國烹飪協會在推動菜品創新方面的工作，結果十分成功。

    創新菜百花齊放，但隨著改革開放的持續深入，國內廚師開始不斷接觸、瞭解和學習西方菜式。

    讓大部分的創新菜，都帶有很明顯的西餐影子。

    反倒是基於傳統中餐菜餚上的再開發利用和改良創新，並不是那麼顯著。

    為了改變這一情況，所以這屆比賽的宗旨裡，特別強調了‘繼承’這個詞。

    同時在評委們打分評審的規則裡，在分數上也體現了一定幅度的傾斜。

    節約實用，同樣是延續了上屆比賽的思想。

    上屆比賽規定了出現不必要的華麗盛器或者裝飾，會給予一定程度的扣分。

    約束所有廚師不要出現托盤盛器大開大合，裡面裝的菜只有一口的過度包裝情況。

    這屆比賽在這方面又變了針對的目標。

    從過度包裝，轉移到了食物浪費上面。

    具體就表現在從第一屆開始就有的食品雕刻項目被直接取消，有關技藝作為比賽內容之一，納入冷拼雕飾項目。

    避免了食品果蔬雕刻，在烹飪領域的過度氾濫，減少原料浪費。

    這一點出門去飯店吃飯的時候都能發現。

    往往隨便點一道菜，端上來盤子裡總會有大大小小的食品果蔬雕刻作為擺盤裝飾。

    如果點一些大菜硬菜，更是誇張，大中型雕飾時常出現。

    在有些人看來，這樣顯得更大氣更好看，請客的人覺得很有面子。

    但大多數人心裡都覺得沒有這個必要。

    與其弄這些大大小小、花裡胡哨的雕飾，還不如在菜上多下功夫，把菜餚做的更好吃。

    另外以往每款作品，規定分量上，要求廚師製作十人份的量。