甜沫但不甜 作品
第1242章 獻藝表演
楊振興這邊帶領的廚師只有整支隊伍裡一半的人,另一半現在依然在博物館前面的攤位,向遊客提供傳統小吃和點心。
由於不像那邊是在廣場上,沒有東西遮擋,能讓人立刻發現。
所以金豐大酒樓這邊遠沒有廣場那邊熱鬧。
畢竟剛開門,又是在大堂裡面,如果沒有工作人員吆喝,估計連人都不會有。
需要表演三道菜的楊振興,首先選擇的是幹炸小丸子。
他打算先用這道既可以作為菜餚,又可以當作零嘴小吃的菜,先把這邊的情況宣傳出去,吸引更多的遊客進門。
等人多了以後,才是他表演鍋塌黃魚和油爆雙脆的時間。
不是楊振興看人下菜碟,這裡面的確有苦衷。
鍋塌黃魚會使用到魯菜絕技‘大翻鍋’,對身體的負擔以前詳細說過。
想要使用出這個技巧,全身上下的肌肉要調動起一大半。
尤其是肩膀、胳膊和幾個關節,負擔尤其大。
使用個十次八次的倒不會有太大負擔,可也要間隔著用,連續施展肯定會受不了。
所以就註定了楊振興不可能拿著這個大絕技,當作普通的顛勺頻繁使用。
他肯定要注意自己的身體,賈會長和其他領導也不會允許他第一天就出現傷病。
後面還有那麼多活動需要他出力呢,才第一天就傷了,會完全打亂他們的計劃。
油爆雙脆沒那麼大動作難度,只需要能把握好火候,就不會有太大問題。
火候上楊振興自然無需多言,他對火候的控制早已出神入化。
鍋裡的食材什麼溫度,只要打眼一瞧,或者聽一聽動靜,就能準確知道。
可這道菜不光是對火候控制要求極為嚴格,在製作原料的選用上也尤為講究。
雞胗倒是容易挑選,取個頭大肉厚的即可。
難就難在豬肚或者羊肚上面。
其實油爆雙脆是從爆肚頭這道菜發展而來,後來廚師們才選擇加入雞胗或者鴨胗烹製。
讓菜色一白一紅交相呼應,增加不同的脆爽和口感。
由於不像那邊是在廣場上,沒有東西遮擋,能讓人立刻發現。
所以金豐大酒樓這邊遠沒有廣場那邊熱鬧。
畢竟剛開門,又是在大堂裡面,如果沒有工作人員吆喝,估計連人都不會有。
需要表演三道菜的楊振興,首先選擇的是幹炸小丸子。
他打算先用這道既可以作為菜餚,又可以當作零嘴小吃的菜,先把這邊的情況宣傳出去,吸引更多的遊客進門。
等人多了以後,才是他表演鍋塌黃魚和油爆雙脆的時間。
不是楊振興看人下菜碟,這裡面的確有苦衷。
鍋塌黃魚會使用到魯菜絕技‘大翻鍋’,對身體的負擔以前詳細說過。
想要使用出這個技巧,全身上下的肌肉要調動起一大半。
尤其是肩膀、胳膊和幾個關節,負擔尤其大。
使用個十次八次的倒不會有太大負擔,可也要間隔著用,連續施展肯定會受不了。
所以就註定了楊振興不可能拿著這個大絕技,當作普通的顛勺頻繁使用。
他肯定要注意自己的身體,賈會長和其他領導也不會允許他第一天就出現傷病。
後面還有那麼多活動需要他出力呢,才第一天就傷了,會完全打亂他們的計劃。
油爆雙脆沒那麼大動作難度,只需要能把握好火候,就不會有太大問題。
火候上楊振興自然無需多言,他對火候的控制早已出神入化。
鍋裡的食材什麼溫度,只要打眼一瞧,或者聽一聽動靜,就能準確知道。
可這道菜不光是對火候控制要求極為嚴格,在製作原料的選用上也尤為講究。
雞胗倒是容易挑選,取個頭大肉厚的即可。
難就難在豬肚或者羊肚上面。
其實油爆雙脆是從爆肚頭這道菜發展而來,後來廚師們才選擇加入雞胗或者鴨胗烹製。
讓菜色一白一紅交相呼應,增加不同的脆爽和口感。