第1218章 禽肉類項目

    白蝦已經自然化凍，還是按照熟悉處理，去頭去殼去蝦線，然後拍碎成蝦泥。

    多寶魚去掉魚頭和內臟，然後把魚皮扒掉，接著再把魚肉從骨頭上剔下來，剔出無刺的魚肉塊，抹少許鹽，放在一邊稍微醃製入味。

    果香多寶魚，自然要有果香。

    這裡楊振興選擇的不是水果，而是乾果。

    而且乾果也不是隨便選的，用的是被譽為‘四大幹果’的山板栗、杏仁、核桃和腰果。

    通過組齊‘四大幹果’，達到果香的目的。

    把清洗乾淨的四種乾果放在鍋裡，小火慢慢烘出香氣。

    等烘香之後，該去皮的扒去薄皮，再用菜刀壓碎剁細，裝在一邊備用。

    材料全都處理好，楊振興拿來篩網，把麵粉和澱粉分別過遍篩。

    取出一半和雞蛋和成麵糊，另一半鋪在鐵盤裡攤開。

    這時候，一開始上蒸鍋的芋頭也已經蒸好。

    關火打開蓋子微微放涼，他接著把芋頭皮拔掉，搗成泥後放在一邊讓芋頭徹底變涼。

    在等待芋頭晾涼的時候，楊振興開始動手製作果香多寶魚。

    在剛才做成的麵糊裡，把切碎的乾果倒進去攪拌均勻。

    然後將醃製好的多寶魚肉切成麻將塊大小的塊。

    拍上篩過的麵粉，裹上混有乾果碎的麵糊，下三成熱油低溫浸炸，防止魚肉炸老。

    炸熟後控油，在盤子裡擺上一圈焯熟的小油菜，然後把魚塊碼在裡面，最後在上面撒上剩下的幹過碎。

    旁邊配上椒鹽和泰式辣醬兩個蘸料碟，這道果香多寶魚即製作完成。

    這邊做好後，另一邊芋頭也已經變涼。

    楊振興洗乾淨手，把搗成泥的芋頭，和蝦肉混在一起，然後拍成杯子口大小的薄餅。

    接著先沾滿雞蛋液，再在篩過的麵粉、澱粉裡分別滾一圈，裹上炸衣。

    下入四成熱的油鍋裡，炸到兩面金黃色撈出。

    控油的同時，楊振興另起一口鍋，加入油、糖、醋、番茄醬和水，調成糖醋汁。

    燒開後倒入澱粉水勾芡。

    等糖醋汁變粘稠後，再放入控好油的蝦餅顛勺，讓蝦餅表面掛滿糖醋汁。