甜沫但不甜 作品
第1207章 三色卷和海棠酥
火腿條和撒子很好加工,只需要用刀切成想要的長度即可。
用豆腐做麵條,需要花費一些功夫。
豆腐,楊振興選用的是嫩豆腐,當然也可以選擇豆渣,但豆渣吃起來口感不如嫩豆腐爽滑。
因為已經有了口感較硬的火腿和撒子,楊振興希望可以多一些變化。
用刀把嫩豆腐碾碎,然後按照一比一的比例,和麵粉混在一起。
再倒入鹼水和鹽方便緊實上勁,跟和麵一樣,一邊倒水,一邊把豆腐麵粉和成麵糰。
雖然用的是嫩豆腐,也已經用刀碾碎,但和好面後,還是會有一些較大的顆粒,另外還有面疙瘩。
所以楊振興費了不少時間和功夫,把麵糰揉光亮、揉細膩。
稍微餳一餳,立刻搓成長條,像製作裡面一樣,開始抻面,行話也稱為‘溜條’。
等把麵糰拉成火柴棍粗細的麵條,就完成了。
把麵條切成和火腿條、撒子一樣手指長的長度,旁邊的面也基本醒好。
按照做饅頭的方法。
楊振興把麵糰揉光後用手搓成長條,然後揪出一個個大概二十克左右的劑子。
再用擀麵杖擀成長方形麵皮,把豆腐麵條、火腿條和撒子整齊的鋪在上面。
蓋住兩頭按實,再按照卷被子的方式,把麵皮捲起來,捏緊封口。
全部弄好後,放在蒸屜裡,蓋上籠布繼續讓面醒二十分鐘。
看到麵糰漲起來,一部分直接上蒸鍋蒸制,另一部分刷上豬油,放入一百八十度預熱的烤箱烤制。
十分鐘後,蒸制的三色卷外觀白白胖胖,跟饅頭似的,切開後橫截面則是顏色豔麗的三色內絲。
看起來色澤更亮,讓人很有食慾。
另一邊烤箱烤出來的三色卷則是外觀金黃油亮,散發著陣陣香氣,讓人齒舌生津。
按照一白一黃裝盤,楊振興緊接著開始製作海棠酥。
海棠酥跟很早之前,楊振興同樣在比賽時製作過的百合酥做法類似。
把餳好的油酥面和水油麵直接包起來,一樣是水油麵包油酥面。
用豆腐做麵條,需要花費一些功夫。
豆腐,楊振興選用的是嫩豆腐,當然也可以選擇豆渣,但豆渣吃起來口感不如嫩豆腐爽滑。
因為已經有了口感較硬的火腿和撒子,楊振興希望可以多一些變化。
用刀把嫩豆腐碾碎,然後按照一比一的比例,和麵粉混在一起。
再倒入鹼水和鹽方便緊實上勁,跟和麵一樣,一邊倒水,一邊把豆腐麵粉和成麵糰。
雖然用的是嫩豆腐,也已經用刀碾碎,但和好面後,還是會有一些較大的顆粒,另外還有面疙瘩。
所以楊振興費了不少時間和功夫,把麵糰揉光亮、揉細膩。
稍微餳一餳,立刻搓成長條,像製作裡面一樣,開始抻面,行話也稱為‘溜條’。
等把麵糰拉成火柴棍粗細的麵條,就完成了。
把麵條切成和火腿條、撒子一樣手指長的長度,旁邊的面也基本醒好。
按照做饅頭的方法。
楊振興把麵糰揉光後用手搓成長條,然後揪出一個個大概二十克左右的劑子。
再用擀麵杖擀成長方形麵皮,把豆腐麵條、火腿條和撒子整齊的鋪在上面。
蓋住兩頭按實,再按照卷被子的方式,把麵皮捲起來,捏緊封口。
全部弄好後,放在蒸屜裡,蓋上籠布繼續讓面醒二十分鐘。
看到麵糰漲起來,一部分直接上蒸鍋蒸制,另一部分刷上豬油,放入一百八十度預熱的烤箱烤制。
十分鐘後,蒸制的三色卷外觀白白胖胖,跟饅頭似的,切開後橫截面則是顏色豔麗的三色內絲。
看起來色澤更亮,讓人很有食慾。
另一邊烤箱烤出來的三色卷則是外觀金黃油亮,散發著陣陣香氣,讓人齒舌生津。
按照一白一黃裝盤,楊振興緊接著開始製作海棠酥。
海棠酥跟很早之前,楊振興同樣在比賽時製作過的百合酥做法類似。
把餳好的油酥面和水油麵直接包起來,一樣是水油麵包油酥面。